原料：明蝦肉500克，生菜100克，麻油、芥末粉、梅醬、蛋黃、白醋 、橘油、茄汁、糖、味精各適量。
做法：
(1)芥末粉放在碗內，用少許開水調勻，放半小時待用。 (2)將蛋黃放碗 內，加入麻油打 成色拉，再加入調料調成味汁即可。 (3)明蝦肉洗淨，放盤內，上籠蒸熟取出，一剖二，放碗內 ，加入味精、精鹽、麻油，拌和待用。 (4)生菜洗淨，取葉放盤底，將明蝦肉放在生菜上面即可 ，上席時將八味醬放小碟內，同明蝦一起蘸食。
