春天，日照時間相對延長，寶寶由室內轉向室外活動，這樣更有利體內維生素D的合成，此時應爲寶寶提供適量的脂肪，有利於脂溶性維生素A、D的溶解，提高寶寶的免疫力。同時，讓寶寶多吃一些富含鈣質的食物，如蝦皮、海帶、海米、魚蝦類、牛奶、黃豆及豆製品等。
夾心魚糕片
原料：青魚中段500克、胡蘿蔔50克、玉米粒50克、雞蛋清30克。
調料：蔥薑汁、鹽、黃酒、味精、澱粉。
製作要點：
1、清除魚內臟，刮掉魚鱗，洗淨，剖去龍骨(魚中間部位的大骨)和肚檔，留下淨魚肉。絞(剁)碎成茸三等分，一份加入煮熟絞(剁)碎的胡蘿蔔泥，另一份加入玉米粒絞(剁)碎的泥，最後一份保持白色原味，分別調味加蔥薑汁、鹽、黃酒、味精、蛋清、澱粉並攪拌均勻。
2、一方盤塗油，將白色魚茸平鋪盤底，先後放上胡蘿蔔魚茸、玉米魚茸，鋪平，上籠蒸，中大火蒸熟取出，改刀成片狀。在炒鍋中加油、鮮湯、鹽燒開，放入魚片，溼澱粉勾芡即可。
營養價值：
魚肉蛋白質、鈣質豐富，胡蘿蔔富含維生素A，加上玉米爲粗糧，B族維生素充分，組合爲營養充足、強體健身的春季兒童特色佳餚。
特色：
白紅黃夾心，層次分明，鮮香滑軟，適合1歲半以上嬰幼兒食用。
軟溜蝦仁腰花丁
原料：蝦仁400克、豬腰100克、蛋清40克、枸杞5克、山藥丁50克、西蘭花50克。
調料：蔥、姜、油、鹽、黃酒、味精、澱粉。
製作要點：
1、蝦仁洗淨去沙腸，吸乾水份，加鹽、味精、蛋清、生粉上漿。豬腰洗淨剖去雜質，剞花刀，切小塊狀，放入含黃酒的清水中浸泡片刻，除異味。枸杞泡軟，山藥丁煮熟，西蘭花洗淨摘朵狀煮熟待用。
2.在熱鍋中加油，燒至四成熱，放入蝦仁滑油至熟撈出。另將油溫燒至五成熱，放入腰花，爆熟撈出瀝油。
3.鍋中留少許油，放入蔥段薑片煸香取出，放入蝦仁、腰花、枸杞、山藥、西蘭花翻炒片刻，加少許湯汁，鹽、酒、味精，水澱粉勾芡，淋麻油出鍋裝盆，西蘭花挑出圍邊。
營養價值：
蝦仁蛋白質、鈣質豐富、開胃補腎，豬腰蛋白質、鐵、鋅充足，補肝腎。枸杞明目，山藥健脾，西蘭花胡蘿蔔素充分，對幼兒的視力和皮膚有益。特點：
鮮嫩潤口，色彩美觀。適合2歲以上嬰幼兒食用。
文/俞建文(中國福利會託兒所高級廚師)
