配方：
明蝦肉500克，生菜100克，麻油、芥末粉、梅醬、蛋黃、白醋、橘油、茄汁、糖、味精各適量。做法：芥末粉放在碗內，用少許開水調勻，放半小時待用。將蛋黃放碗內，加入麻油打成色拉，再加入調料調成味汁即可。明蝦肉洗淨，放盤內，上籠蒸熟取出，一剖二，放碗內，加入味精、精鹽、麻油，拌和待用。生菜洗淨，取葉放盤底，將明蝦肉放在生菜上面即可，上席時將八味醬放小碟內，同明蝦一起蘸食。
