一、麪包4大口感和內容
麪包基本上以“軟式”和“硬式”兩大類爲主，因融合我國多元的料理方式，而逐漸延伸出其他類的麪包。
1軟式麪包講求外觀漂亮、組織細膩的軟式麪包，是以糖、油或蛋爲主要配方，以達到“香、酥、細、致”的效果。如改良過的日式軟麪包、臺式本土麪包等，都屬於此類，同時也是多數民衆的食用和消費主流。
2硬式麪包顧名思義，硬式麪包的表皮鬆脆，但內部柔軟兼具韌性，用力咬一口並細細咀嚼，口腔慢慢散發出濃郁麥香，越嚼越有味道。此類麪包的配方簡單，着重烘焙製程，口感較純粹，歐式麪包即屬此類，如德國麪包、法國麪包等。
這是我國本土特有、傳統的麪包，完全符合國人飲食習慣與口味。調理麪包大概製程如下：先分好數個麪糰，靜置一段時間，等待發酵；用蔬菜、蔥末、火腿、碎肉、紅蘿蔔、魚、肉醬、玉米罐頭等天然和加工食物，相互搭配，調理成所需的餡料或佐料；接着將餡料或佐料包入發酵過的麪糰中；最後再送進專門烤爐，烘烤成鹹或甜口味的麪包。
4裹油式麪包此類麪包含較多的糖、水、油脂（如奶油）等，通常外觀層次明顯，可分爲“丹麥式麪包”和“可頌式麪包”，前者代表者爲丹麥吐司，後者如起酥蛋糕、可頌、小牛角等皆是。
從區域性的角度切入，目前在我國可尋找到以下四種類的麪包，但基本上都已經過改良，仍保有原風味的並不多。
1中式大多屬於調理麪包，使用高筋麪粉製作，麪包內容特色多是高油、高糖、雞蛋較多，口感偏鬆軟。
2日式日式和中式麪包的分別並不會太大，口感偏軟居多，但仍可從一些日系品牌看到特色，即外型比較精緻，單一品項的口味沒有那麼多樣化。
3歐式口感大多爲外硬內軟，如法式、裸麥麪包等即屬此類。但後來因民衆口味習慣被改良，如多添加糖、油、起司等物，使其變得多風味且柔軟。
4德式廣義上，屬於歐式麪包的一種，但德國在麪包領域中自成一格，更以麪包做爲主食；有獨家做法，使用材料很簡單，多標榜無糖、無油、無奶，口感偏硬有嚼勁，有淡淡的麥香。
從營養學的角度切入，食用麪包對孕媽媽的幫助很少，倒是有不少壞處；至於影響多大，依每個人選擇的種類而定。
1精緻麪包如奶酪類、芋泥、菠蘿等，造型漂亮、口味豐富，是許多女性的最愛。然而，一旦攝取過多，易消耗體內B族維生素，這對本來就易缺乏B1、B2的孕媽媽，更帶來營養流失的危機；如嚴重缺乏，就可能有下肢水腫、神經炎、消化系統障礙、口角炎、舌炎、脂漏性皮膚炎、抽筋等症狀。
2含脂肪酸麪包吃麪包很容易不小心吃進過多油脂，如果又選擇富含反式脂肪酸的麪包，如丹麥、可頌或奶酥類，其成分易干擾必需脂肪酸在體內的轉化與合成，進而可能妨礙胎兒的神經發育。
3攝取過多吃過多面包，會攝取過多熱量及澱粉類而使體重直線上升，還容易促使血糖不穩定，導致妊娠糖尿病。
4當正餐或宵夜不少孕媽媽胃口不好或食量小，把麪包當午晚餐來吃，而忽略攝取其他蛋白質、蔬果等食材，長期下來容易營養失衡。
麪包的基本材料，只包含“麪粉、水、酵母、鹽”，按比例調配與製作，最多加入少許的糖和油。但消費者習慣把麪包當做點心，偏好鬆軟、口味豐富、氣味四溢的口感，製作者因應需求，大多會考慮添加某些物質。
1改良劑目前的相關法規中，並非所有制作麪包類的添加物項目，都有統一的名目標示，廣義來說，都可被稱做改良劑。如乳化劑、膨鬆劑或膨脹劑、益面劑、維生素C、麪筋鬆弛劑、化學修飾澱粉等都是，這些物質能夠幫助改變麪糰和麪包的質地，使外觀和口感更討喜。
2香精許多人偏好色、香、味俱全的食物，其中的“香”是指食品的氣味，讓人嗅聞到就能食指大動。由於天然食材在經過一連串烘焙製程後，原有的味道幾乎消失，因此部分業者會添加些許食用香精，如水果香精、芋頭香精等等。然而，香精又有分爲從天然材料萃取而調配成，或只用人工化學合成物質。
3色素麪包的“色”，吸引着饕客的選購目光。許多消費者會對某些口味的麪包，產生既有認知，如“紫”芋頭、“粉紅”草莓、“紅”西紅柿等，彷佛顏色飽滿就代表風味濃郁；但如同香味，天然食材經過一段時間的烘焙，顏色早已變得黯淡，因此就會考慮添加些許食用色素，讓麪包外觀更好看。
越是色、香、味俱全且口感鬆軟的麪包，通常都含有人工添加物，別說是孕媽媽，就連一般人都不建議多吃。選購麪包不應以這些要素爲依據，但偏偏店家有清楚標示成分的並不多；因此建議最好選原材料成分愈單純愈好，購買前，需仔細檢視包裝標示中成分，像是全麥吐司或三明治類，添加物相對含量較低，也很適合做爲早餐或正餐外的點心補充。
另外，葉酸、B族維生素、鈣、鐵、纖維素等都是孕媽媽容易缺乏的營養素，不妨選擇以天然食材爲基底的麪包。
1全谷雜糧麪包當底可攝取維生素B1、B2、纖維素等，較不易發胖。
2麪包內餡慎選選擇較乾的果乾類（葡萄乾）、什錦堅果（南瓜子）或蔬菜類（洋蔥）能夠攝取較多的營養；不要選奶酥、紅豆泥、芋頭泥、奶酪泥、肉鬆或培根等。
3避開高油高糖不建議吃香酥類，因爲含高脂肪和反式脂肪酸。正確選擇健康麪包的原則爲“硬、淡、粗”，避開“軟、甜、細”，就能減少不好成分的攝取量。
4勿搭配甜飲料以麪包做點心時，勿再搭配甜飲料，如果汁、奶茶，以免攝取過多熱量，造成負擔。
5少買中央製造，再配送後包裝的不建議購買由中央廚房製作、再用塑料框包裝送至各店販賣的麪包，通常運送過程及容器的衛生問題堪憂；開架式且開放空間販賣麪包的方式也要注意，有食品衛生的疑慮。
