黑米外皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗衰老作用。
黑米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。
黑米中的黃銅類化合物是白米的5倍之多，能維持血管正常滲透壓。減輕血管脆性，防止血管破裂和止血，對預防動脈硬化有很大的作用。
黑米中含膳食纖維較多，澱粉消化速度比較慢，血糖指數僅有55(白米飯爲87)。
因此，吃黑米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動。
黑米屬於糙米，纖維較高，飽腹感較強，較吃同樣數量的白米飯不容易感覺飢餓。
黑米具豐富的營養物質，可以有效供給每天身體所需的營養，同時還能幫助身體排毒。
