材料:全雞腿,板栗,辣椒,花椒,桂皮,姜,鹽,料酒,糖,醬油,胡椒粉。
做法:
1、雞全腿剁小塊,洗淨裝入大碗裏,加鹽,料酒,醬油和姜,抓勻醃20分鐘。
2、板栗洗淨,改刀成大小均等的塊,入油鍋煎炒至半熟後撈出備用。
3、餘油再次燒熱,放入醃好的雞塊,炒至表面金黃。
4、放辣椒,花椒,薑絲,桂皮煸香,加入沒過雞腿塊的清水,大火燒開後加入板栗煮5分鐘。
5、調入鹽,醬油,少許白糖和胡椒粉,轉小火燜煮半小時左右收汁,撒上小蔥末起鍋即可。
材料:排骨,糯米,幹荷葉,紅棗,栗子,香菇,甜麪醬,紅腐乳一塊,蠔油,料酒,蔥,姜,蒜,澱粉。
做法:
1、幹荷葉和幹香菇洗淨浸泡兩個小時以上;糯米洗淨浸泡一個小時以上。
2、排骨里加入蔥姜、料酒、甜麪醬、蠔油、腐乳和澱粉,所有材料抓勻,保鮮膜封口,冷藏醃製至少兩個小時。
3、香菇對切;栗子對切;大蒜切片;一碗蒜瓣切片。
4、鍋裏放油,五六成熱時,放入蒜瓣切的片,炸至金黃撈出蒜片,並將蒜片控油。
5、把冷藏的排骨取出來,加入糯米和香菇丁,糯米的量不用太多,再加入焦黃的蒜片,所有材料攪拌均勻。
6、排骨放在荷葉上,把荷葉對摺包好,放進籠屜,鍋裏添足夠的水,上火以後放入蒸屜,蒸一個半小時即可。
材料:五花肉500克,板栗300克,姜,蔥,乾紅辣椒,花椒,八角,香葉,料酒,老抽,生抽。
做法:
1、帶皮五花肉斬成麻將塊大小,洗淨後擦乾水分。
2、生板栗去核去皮洗淨備用;香料也洗淨備用。
3、平底鍋加熱,放入適量食用油,放入蔥姜,爆至微焦有香味的狀態。
4、再放入五花肉,小火翻炒,炒到肉塊變微焦的狀態。
5、放入其他香料煸炒至能聞到香料的香味。
6、把炒香的肉塊和香料撈起,熱油繼續留在鍋內。
7、在熱油裏放一小把冰糖,小火翻炒至冰糖溶化成焦糖色。
8、迅速倒入肉塊和香料翻炒,讓每塊肉塊均勻的裹上糖色。
9、倒入料酒、老抽、生抽翻炒均勻,三者的比例大概是1:2:4。
10、加入沒過肉塊的開水,蓋上蓋子小火煮50-60分鐘左右。
11、50-60分鐘以後加入板栗,小火再燜30分鐘,中間要是發現水不夠,可以再適量添加開。
12、最後大火收汁即可。
材料:去皮栗子100g,芋頭500g,鹽1/2小匙,生抽1大匙。
做法:
1、生栗子切或掰成小塊;小芋頭去皮切成滾刀塊。
2、鍋燒熱,下少許油,下入切好的芋頭和栗子翻炒一下。
3、加水沒過芋頭,大火燒開後轉小火,蓋上鍋蓋燉20分鐘。
4、加入鹽和生抽,再燉10分鐘讓其入味即可,期間注意不時翻一下以防粘鍋,湯汁要保留一些不要收的太乾。