秋冬,愛心熬出12碗暖心粥

一碗好粥，其中包含的決不僅是美味和營養，裏面更有越煮越濃的愛意，在粥香四溢中，領略女人的愛，妻子的愛，媽媽的愛。　　

　　好粥調教有方：

　　●用純淨水。雖然含有礦物和微量元素的自來水對身體很好，但如果你無法確認水質，那麼選擇純淨水無疑是最穩妥的辦法。
　　●米要先泡半小時。煮粥前先用冷水將米浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有三：熬起粥來節省時間；攪動時會順着一個方向轉；熬出的粥酥、口感好。注意泡米的水一同入鍋熬粥，裏面有米粒浸泡出來的營養物質。
　　●溫水下鍋。溫水？是的！你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？溫水下米就不會有此現象，而且它比冷水下鍋熬粥更省時。
　　●滴兩滴油。煮粥還要放油？是的，食用油也行，香油也可，只需一兩滴，就能讓你的粥色澤鮮亮、入口異常鮮滑。
　　●大火煮開，小火半小時。大火燒開轉最小火熬煮約30分鐘。粥熟了，也更香了！

1. 窩蛋肉碎粥


　　原料：米150克、牛肉20克、雞蛋1個、生菜10克、薑絲5克。
　　調料：鹽5克、雞粉5克、梨汁少許、蔥花5克。
　　做法：
　　1.米清洗後用純淨水浸泡30分鐘。牛肉洗淨切碎丁，放鹽、鮮薑絲、梨汁拌勻浸透。
　　2.米及浸泡的水一同倒入鍋中，加開水到足量，煮開轉小火煮20分鐘，放牛肉再煮10分鐘關火，盛碗。
　　3.將生雞蛋的蛋黃敲在粥上，利用粥的溫度將蛋燙定型，撒蔥花即成。
　　支招：
　　●製作這道粥關鍵在最後的臥蛋，關火即刻快速盛出，趁熱打進雞蛋才能凝固至似定非定、似流非流的狀態。
　　●牛肉加工成肉碎，不但是爲了更好熟，也可以讓牛肉的味道在更短的時間裏融進粥中。
　　●梨汁浸過的牛肉口感會更嫩。

2. 豬肝粥

　　原料：米150克、豬肝50克。
　　調料：鹽5克、料酒2克、薑絲2克、花椒2粒、蔥花3克。
　　做法：
　　1.米清洗後用純淨水浸泡30分鐘。
　　2.豬肝反覆清洗，去掉表面的膜，然後切片，放鹽、料酒、薑絲、花椒醃製15分鐘。焯水備用。
　　3.米及浸泡的水一同倒入鍋中，加開水到足量，煮開轉小火煮20分鐘。
　　4.放進豬肝再煮10分鐘即成。
　　支招：
　　●豬肝會有些微的腥味，所以需反覆沖洗不可偷懶，與粥分煮再混合，也是爲了保證煮出的粥不腥。
　
3. 魚片粥

　　原料：米150克、魚肉150克。

　　調料：鹽5克、料酒5毫升、薑絲2克、蔥花5克、牛奶少許。
　　做法：
　　1.米清洗後用純淨水浸泡30分鐘。魚肉反覆用清水沖洗，然後片成魚片，放鹽、姜和料酒醃製15分鐘。
　　2.米及浸泡的水一同倒入鍋中，加開水到足量，煮開轉小火煮20分鐘。
　　3.放進魚片和牛奶，再煮10分鐘撒蔥花出鍋。
　　支招：
　　●片魚片的時候，下刀的方向要和魚刺生長的方向保持垂直，這樣即便有被遺漏的小刺在肉裏，也會被切碎或暴露出來，減少出現意外的可能。
　　●牛奶可以讓魚肉的味道顯得更鮮美，尤其是冷凍過的魚肉。

4. 皮蛋瘦肉粥

　　原料：米150克、豬肉20克、皮蛋1個。
　　調料：鹽5克、雞粉5克、香油2滴、薑絲2克、蔥花5克。
　　做法：
　　1.米洗淨用純淨水浸泡30分鐘。肉洗淨切丁。皮蛋取一點兒蛋黃留用，其他切碎。
　　2.皮蛋蛋黃加香油碾碎，與米混合，上火煮沸，轉小火煮20分鐘。
　　3.放肉粒煮5分鐘，再放皮蛋碎煮開即可關火，撒蔥花出鍋。
　　支招：
　　●皮蛋蛋黃先與米混合，可以讓煮出的粥更具黏稠度。
　　●滴香油不但可以讓蛋黃更容易碾得細膩，同時也可以抵消掉皮蛋的一些刺激味道，並且還可以讓粥更有油潤感。
　

5. 青菜粥

餅皮料：米150克、芥菜30克、鮮姜皮2克。
　　調料：鹽5克、香油2克。
　　做法：
　　1.芥菜洗淨後切段。鮮姜洗淨刮出一點姜皮待用。
　　2.米清淨後用純淨水浸泡30分鐘。倒入鍋中加開水至適合的量，煮開後改小火煮25分鐘。
　　3.再放進芥菜、姜皮、鹽煮開即可滴香油出鍋。
　　支招：
　　●這是一道和胃粥，芥菜利膈開胃，胃消化能力弱的人用芥菜與生薑一同熬粥喝對恢復胃動力很見效。即便胃沒有問題，常吃也有補益。　

6 . 枸杞花生冬瓜粥

　　原料：米100克、花生75克、枸杞30克、冬瓜75克。
　　調料：冰糖75克。
　　做法：
　　1.花生米清水浸泡1小時。米清洗後用純淨水浸泡30分鐘。冬瓜去皮切成丁，刨下的外皮留用。
　　2.鍋中放水和冬瓜皮，煮至沸騰後撈去冬瓜皮，下大米，再沸騰時改小火放進枸杞和花生米，繼續煮20分鐘。
　　3.放冬瓜、冰糖再煮5分鐘，待冷卻後放入冰箱冷藏，食用時取出即可。
　　支招：
　　●花生皮有補血的作用，只要不追求成品粥裏花生必須有白胖的外表，都

應儘可能地保留花生皮。
　　●中藥裏叫做翠衣的一味藥材其實就是冬瓜的外皮，有清涼消炎的作用，因此用煮過冬瓜皮的水來煮粥，更能發揮這款粥清涼降火的功效。

7. 蓮子百合鴛鴦粥

　　原料：米100克、紫米50克、蓮子30克、鮮百合50克。
　　調料：冰糖75克。
　　做法：
　　1.蓮子清水浸泡2小時。米洗淨用純淨水浸泡30分鐘。鮮百合剝去外層分瓣待用。
　　2.將浸米的水倒入鍋中，加開水到足量，先放紫米煮沸騰後再下大米和蓮子，煮開轉小火煮20分鐘，放鮮百合和冰糖煮5分鐘關火。
　　3.待冷卻後放入冰箱冷藏，食用時取出即可。
　　支招：
　　●蓮子芯雖然去火的效果很好，但苦味較重，如果怕苦就要先擇去蓮子芯。
　　●紫米不及大米容易煮軟，所以要提早放。　　
●紫米經水泡後有輕微脫色是正常的，除非掉色很厲害，那你就有可能買到“化妝”米了。

8. 生菜魚丸粥

　　餅皮料：米150克、魚肉50克、生菜20克。
　　調料：鹽5克、薑絲2克、雞粉5克、料酒2毫升、白胡椒粉少許。
　　做法：
　　1.生菜和姜洗淨切絲。魚肉洗淨放進碗中，搗成魚泥，再逐漸加用水稀釋過的料酒反覆攪打至上勁，做成魚丸。
　　2.鍋放水和薑絲，水半開時將魚丸放入煮至浮起，撈出浸泡在冷水中待用。
　　3.米洗淨後用純淨水浸泡30分鐘。倒入鍋中加開水至適合的量，煮開後改小火煮20分鐘，放魚丸再煮10分鐘，最後撒鹽、白胡椒粉出鍋，盛碗時再擺生菜絲即可。
　　支招：
　　●魚肉用搗比剁更能保持魚肉的纖維長度，做成的魚丸更有嚼勁。料酒稀釋後用來調魚肉丸可是大廚的祕招，能讓魚丸不腥味道更鮮美。
　　●魚丸含水，水半開時放去煮纔不容易煮老，浮起就表示熟了，再浸冷水是爲了增加魚丸的彈性。

9. 雞肉粥

　　原料：米150克、帶皮雞肉200克、香菇絲50克、薑絲少許。
　　調料：鹽15克、花椒粒少許、蔥花5克。
　　做法：
　　1.雞肉清洗乾淨切長條塊，撒鹽、花椒、薑絲醃製2小時後抖去餘料，上鍋蒸八分熟待用。
　　2.米清淨後入砂鍋用純淨水浸泡30分鐘後上火，加開水至適合的量，煮開後改小火再煮20分鐘，下入雞塊和鹽同煮10分鐘關火，撒蔥花出鍋。
　　支招：
　　●蒸雞時盤中出現的汁，可以倒進粥裏一起煮，讓粥底味道更濃。
　　●若是時間充裕，可以將醃好的雞不密封放進冰箱存 放一週的時間，利用冰箱裏乾冷的空氣讓雞的肉乾一些，模擬出風乾雞的效果，記得讓帶皮的一面朝下以利水分蒸發。蒸的時候記得在雞表面刷一些香油，這可以讓雞的顏色更漂亮。

10. 薄荷牛肉粥

　　原料：米150克、牛肉片150克、枸杞25克、鮮薄荷葉20克。
　　調料：雞粉5克、鹽10克、糖3克、薄荷汁5克、蔥花5克。
　　做法：
　　1.牛肉片用雞粉、鹽和糖醃製半小時。鮮薄荷葉洗淨備用。
　　2.米洗淨後入砂鍋用純淨水浸泡30分鐘後上火，加開水至適合的量，煮開後放枸杞轉小火煮20分鐘。
　　3.放牛肉片再煮10分鐘，放薄荷葉、鹽關火攪勻即成。
　　支招：
　　●枸杞是乾的，所以要先放，以便煮出裏面的營養。牛肉片很好熟，所以要遵守最後10分鐘原則，以免煮老。
　　●薄荷的清香十分映襯牛肉，而且薄荷葉的口感也可以爲粥增色不少，要等關了火再放，粥的溫度就可以將薄荷葉燙熟還不會損失口感，味道也很均勻地散發到粥裏了。


11. 排骨菜乾粥
　　原料：米150克、排骨150克、菜乾50克、薑絲10克。
　　調料：鹽15克、料酒10毫升、香油5毫升。
　　做法：
　　1.排骨洗淨剁成塊，放鹽、薑絲、料酒醃製1小時後焯去血水待用。
　　2.菜乾清水泡軟後洗乾淨，上鍋蒸10分鐘，然後切段拌上香油。
　　3.米清淨後入砂鍋用純淨水浸泡30分鐘後上火，加開水至適合的量煮開，改小火熬20分鐘，加排骨、菜乾再煮10分鐘即成。
　　支招：
　　●排骨一定要先焯過再放進去同煮，這樣纔不會導致一鍋粥髒兮兮的。若家中有乾淨的絲瓜絡，可以和排骨一起放在水裏，那些浮沫會很容易被絲瓜絡吸附清理出來。
　　●菜乾單獨蒸熟，可以避免菜乾的味道過早融進粥裏吃時沒滋味。

12. 鱈魚花生粥

　　原料：米150克、鱈魚150克、花生70克、香菇50克。
　　調料：鹽5克、薑絲10克、蔥花5克。
　　做法：
　　1.米洗淨後入砂鍋用純淨水浸泡30分鐘。鮮香菇洗淨切絲。
　　2.鱈魚清洗乾淨後去皮，切成3釐米見方的塊，先入鍋稍煎一下，表面上色定型即可。
　　3.砂鍋上火，加開水至適合的量煮開，改小火，放花生米煮20分鐘，再放進煎好的魚塊煮約10分鐘放鹽調味，撒香蔥起鍋。
　　支招：
　　●選擇鱈魚是因爲肉厚少刺，如果換別的魚也要注意這點。先煎一下不但口感好吃起來不覺得柴，而且也可爲粥增加一些油脂，畢竟鱈魚肉的脂肪比較少；另外，煎成型也是爲了避免魚肉被煮散。
　　● 吃時可以撒點胡椒粉提鮮，還能去掉一些魚的腥味。