用料
香米 250g
食用油 2茶匙
水 7500ml
做法
1. 選米：家裏熬粥不論用哪種米，最好選一年只產一季的大米。道理很簡單，一年一季的稻米蘊涵了天地精華，而且最好是新米，更有米香味。
2. 淘米：淘米時只需用手輕輕撥動米粒，使雜質析出，然後倒去淘米水即可。千萬不要使勁搓洗米粒，否則米中的維生素等精華就流失了。
3. 醃米：米淘洗乾淨後加入食用油拌勻醃製30分鐘，用油醃製過米粒下鍋後就能迅速開花，這是煲粥最關鍵的“要訣”。同時，煮出來的粥也更香滑。
4. 煲粥：坐鍋熱水，水開後下米，中間不能停火，也不能加水，所以水一定要一次加夠 (米與水的比例約爲1:30)。
5. 火候：等粥鍋開了後，火候要調到文火武火之間，保持粥已沸而湯不溢的程度，鍋裏可以放一個搪瓷勺，這樣也能防止溢鍋。
6. 火太大了上面那層“米油”就會焦化而發黃，火太小又不能使粥“糊化”。最後熬到米粒開花，水米融洽，柔膩爲一，底粥即成。
7. 如果想讓底粥的味道更豐富，可以加入豬骨、瑤柱一同熬粥，熬好後把豬骨挑出不用即可。(豬骨需先用沸水焯一遍，後用清水洗去浮沫，再放入鍋內熬粥。)
8. 滾粥衝燙粥料，這個方法適用於易熟的食材，例如魚片粥、窩蛋粥等。
9. 以魚片粥爲例，可選用草魚、鱸魚爲原料，把魚肉片成薄片，加薑絲、料酒拌勻醃製15分鐘。
10. 碗底碼放上醃製好的魚片、熟肚絲等自己喜歡吃的材料。
11. 底粥煮滾後舀入碗中，燙熟魚片，撒上油條碎、炸花生米，調味即可。
12. 類似排骨這樣肉質厚實的食材可以提前燉好，而且是隔水燉，多放點姜，去異味，因爲如果直接與粥同煮，肉容易碎，形易散。
13. 這個方法適用於排骨粥等肉質厚實需要久煮的食材。以排骨粥爲例，肋排先用沸水焯一遍，洗去浮沫，加上料酒、生抽，醃製1小時。生菜洗淨切絲待用。
14. 把醃製好的肋排放在燉盅裏，加上薑片，隔水燉煮1小時直到排骨酥軟。
15. 底粥煮開後，倒入燉好的肋排同煮5分鐘，關火，加鹽調味，撒上生菜絲。
16. 滾粥與粥料同煮，這個方法適用於膏蟹粥、生滾雞粥、牛肉粥等需要稍煮片刻才能熟的食材。
17. 在此以膏蟹粥爲例。先把膏蟹的蟹掩去掉 (肚臍那塊)，順勢揭開蟹殼，去掉蟹殼裏的三角形的蟹胃。
18. 剪去蟹肺，清洗掉附着的泥沙，把蟹斬成兩塊。
19. 待底粥煮滾後，放入蟹塊、薑片同煮5分鐘左右，加入鹽、胡椒調味即可。
小貼士
1. 煲粥若是鹹粥就用泰國香米、甜粥則用東北大米配以江米，比例大米：江米=3:1。
2. 熬粥選用的鍋，以砂鍋爲首選，砂鍋受熱均勻，熬出的粥綿軟美味。忌用鐵鍋，受熱不均且容易糊底。
