槲皮(黃)素能抑制過敏發作時，肥大細胞所釋出的組織胺histamine( 由過敏塬(抗塬)與IgE抗體結合所產生) ，這類組織胺會刺激神經，使血管擴張，讓粘膜發炎，是讓人打噴嚏、流鼻水、皮膚搔癢等過敏症狀的元兇之一。
另外，細胞實驗發現，槲皮(黃)素能阻斷由食物過敏所引發的腸道發炎反應，或許能減少過敏反應及任何系統性的不適 (由小腸吸收的過敏塬會進入血液，運行至全身，因此食物過敏的症狀可能出現在全身的任何組織或臟器)。
槲皮素 Quercetin 通過清除自由基來減輕炎症，槲皮素可保護遭受氧化應激對細胞的影響。此外，在吸菸過程中所產生的自由基，槲皮素明顯地可以保護吸菸受損細胞，事實上，槲皮素苷元(quercetin aglycone)和它的共軛代謝物(conjugate metabolites)(槲皮素-3-O-β葡萄糖醛酸苷和槲皮素-3-O-β-葡糖苷)可保護細胞所引起的損害。
槲皮素抑制體內的酶，通常是由炎症會引起(即環氧合酶[COX]和脂氧合酶[LOX])同樣在體內實驗，其證明有消炎作用。槲皮素抑制促炎細胞因子爲治療的消炎藥的潛在用途。
槲皮素具有抗氧化作用，以及引導激酶(kinase) 和抑制細胞週期 (cell cycle inhibition) 從而誘導細胞凋亡，槲皮素抗癌特性對細胞內的信號傳導的平衡作用，無論是抑制或增強的細胞存活信號。
此外，槲皮素能發揮對抗癌作用，mTOR通道在蛋白合成的調控中起重要作用，有很多人患有癌症時都被激活，以抑制mTOR通道活性讓細胞凋亡。
預防心血管疾病
槲皮素在部分人體及動物研究發現可改善血管中內皮細胞功能，刺激一氧化氮生成，具有放鬆主動脈，改善血流量的效果，能夠預防心血管疾病，降低心血管疾病和減少中風的發生率。
研究報告顯示，槲皮素對乙醇誘發的胃潰瘍有保護作用，以及針對胃酸迴流都有正面效果，槲皮素能抑制幽門螺桿菌體的生長。槲皮素胃粘膜降低細菌感染，並且減少的炎症反應。
另外槲皮素能保護胃黏膜上皮GES-1免受氧化損傷細胞和急性胃黏膜損傷。
槲皮素有助戒掉酒精後行爲的改變，槲皮素改善情緒的能力。槲皮素能抑制單胺氧化酶 monoamine oxidase，槲皮素可降低誘導的腦促腎上腺皮質激素釋放因子corticotrophin releasing factor(CRF)，槲皮素治療減少了血漿中的皮質酮和促腎上腺皮質激素，改善焦慮和抑鬱。
