甜酒是一種由糯米爲原材料製作而成的一種酒類，製作方法也相對簡單，可以自己在家嘗試，那做甜酒的溫度是多少呢？下面就來具體看看吧。
做甜酒的溫度是多少
甜酒發酵的最佳溫度爲20°C-30°C。
釀造米酒的溫度是爲了保證米發酵的時候能夠有好的環境，也是適合酵母菌生長的環境，這樣才能更好的保證成功率。一般酵母菌在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下, 不能生長，最適生長溫度一般在20℃~30℃。所以在釀造甜酒的時候最好能保證在這個溫度範圍內，有溫度計就最好了。
做甜酒的方法
1、將糯米用冷水浸泡8~12小時，然後淘洗乾淨，直到水沒有渾濁。如果不淘洗乾淨做出來的甜酒就會像米糊;
2、將泡好的糯米煮熟，水量以米的表面看不見水，側過一點就見水爲宜。要求飯硬而不夾生，太軟太爛會影響甜酒質量;
3、煮好的糯米飯冷卻到35°C左右(手摸感覺溫熱即可)，加入甜酒麴攪拌均勻(用量參照包裝上的說明)，如果在甜酒麴裏事先摻入1~3倍於甜酒麴的麪粉，做出的甜酒會更甜。攪拌時可以加入少量涼開水，更便於將飯粒鬆散開。攪拌好後將糯米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子，最好再用大的保鮮袋或塑料袋將整個容器裝入並紮好，形成密封狀態。特別要注意不能讓飯粒沾油，否則容易長毛，不能食用。
4、把處理好的糯米飯放在溫暖的地方發酵至少36小時，如果糯米飯中間的小洞裏滲滿了汁水，可以嘗一下，如果味甜而不酸就成功了，如味淡帶酸，則需要繼續發酵。吃不完的甜酒還會繼續發酵，酒味會越來越濃，甜味越來越淡，所以剩餘的甜酒要冷藏，抑制其繼續發酵，這樣甜酒會越來越甜，冷藏可存放半個月。
做甜酒的注意事項
1、拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把黴菌殺死了。結果 要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。
2、一定要密閉好。否則又酸又澀。
3、做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。
4、如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。
5、如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
6、拌酒麴的時候，如果水灑得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮就散。
