“白露”是反映自然界氣溫變化的節令。露是“白露”節氣後特有的一種自然現象。同時，白露也是二十四節氣中的第十五個節氣。白露的風俗食物有清茶、米酒、龍眼、番薯、雞肉等等。其中，白露吃雞肉是比較普遍的。雞肉的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。那麼白露爲
白露爲什麼要吃雞
浙江溫州等地有過白露節的習俗。蒼南、平陽等地民間，人們於此日採集“十樣白”(也有“三樣白”的說法)，以煨烏骨白毛雞(或鴨子)，據說食後可滋補身體，去風氣(關節炎)。這“十樣白”乃是十種帶 “白”字的草藥，如白木槿、白毛苦等等，以與“白露”字面上相應。其中，白露雞最爲出名，爲清朝宣統年間御廚鄭大水所創。後傳至北京著名清真飯店“西爲順”。再後又由已故名廚楊永和將此菜傳到鴻賓樓清真飯莊，成爲該店的名菜。
白露節氣到來，氣溫迅速下降，許多地方開始進入陰雨綿綿的天氣模式，此時人體的保健養生，要遵循滋陰益氣防秋燥的原則，清茶、米酒、龍眼和番薯等都是應景的食物，而鮮美異常的白露雞更是必不可少。白露是感冒流行的季節，對健康人而言，多喝些雞湯可提高自身免疫力、將流感病毒櫃之門外。對於那些已被流感病毒感染的患者而言，多喝點雞湯有助於緩解感冒引起的鼻塞、咳嗽等症狀。
白露雞的烹飪做法
原料：
生雞脯肉200克，熟雞脯肉50克，胡蘿蔔末少許，香菜葉12片，雞蛋清1個，精鹽、味精、料酒、澱粉各適量。
製法：
①將熟雞脯肉切成薄片，平鋪在一個長20釐米、寬15釐米的長方形模子裏。 ②將生雞脯肉製成茸，加蛋清、精鹽、味精、料酒、澱粉、水，攪拌均勻後，抹在模子裏的雞脯肉片上。 ③將12片香菜葉整齊地碼放在雞茸上，胡蘿蔔末均勻撒在上面，上屜蒸5分鐘即熟，取出切成12塊。裝入盤中，勾芡，澆在盤中即成。
特點：雞茸鹹鮮，潔白美觀，營養豐富。
