我們經常可以在各種韓劇裏面看到辣白菜的身影，看起來非常的誘人，其實在我國北方地區也非常流行辣白菜，下面來了解一下辣白菜用什麼白菜做好。
辣白菜用什麼白菜做好
做好吃的辣白菜，一定要選用白菜幫越少葉片越多的越好，是用整個大白菜，把外邊的老幫子去掉，用裏面比較嫩的白菜。
辣白菜醃多久才能吃
辣白菜醃製10天以內嘗一下會覺得新鮮帶點甜;11-45天慢慢會發酵到酸甜可口;超過45天就會開始變酸。建議等到發酵2-3周之後開始食用，那時候口感是最好的。如果變成酸泡菜，大家也不要仍，可以試試酸泡菜湯，也是非常美味的。
自制辣白菜的做法
1、把大白菜去除大幫，洗淨，晾曬三天左右。
2、把大白菜一切兩瓣，均勻地撒上鹽約兩小時左右，滷出水分，發蔫。
3、辣椒麪，鹽，水，入鍋熬約十分鐘左右。
4、蘋果，梨擦絲，大蒜搗碎，鮮姜切細絲拌入晾涼的辣椒麪中，加味精拌勻，不用味精的也可加味極鮮或生抽。(舊時沒有味素時，人們是用海蝦醬來提鮮)
5、將各種調料拌勻的辣椒麪逐一地抹在白菜的菜幫之間，同時菜心處也均勻地抹上。
6、將用鹽水反覆洗淨的瓷缸晾乾後將白菜轉圈擺在缸中，根朝缸邊，碼上一層後中間勾心，根據餡的鹹淡，如果淡些就再撒一點鹽，若餡已經很鹹就不必加鹽了。
7、逐層裝滿缸後就用洗淨的石頭壓在缸頂，倒入清水，次日根據水位加水，三天後白菜中的鹽分已溶解入白菜中，此時白菜中的水分也溢出了，這時的水分一定要蓋過白菜，否則，裸露外的白菜容易爛。
8、將瓷缸放入窖中，靠自然發酵三十天左右就可以吃了。
