由於魚翅的取材非常的稀缺，因此市面上很多魚翅實際上是用工業明膠和海藻酸鈉製作而成的，下面就來了解一下如何辨別真假魚翅。
看顏色
真魚翅泡發前爲白色，做成熟食則爲晶瑩剔透的半透明狀或接近全透明狀，形態飽滿，有彈性，光澤度很高，咬起來有“骨感”，口感韌度好。
而人造假魚翅呈金黃色 ，泡發後做熟仍呈淡黃色或黃褐色。十分脆，煮好後沒有彈性，用手拉會斷，光澤度也很差。吃起來很軟，像粉條。
看外觀
真魚翅的外形是鯊魚中的細絲狀的軟骨，一端圓粗，而另一端就是漸細，類似針狀，之間有吃肉想連接。
人工合成的粉絲都是人爲切出來的，要麼是兩頭都是粗的，要麼兩頭都是尖的，而且沒有翅肉。
嘗口感
真魚翅裏面富含膠原蛋白，口感韌度非常好，不管你隨意的掰動都不會變形，更不會折斷。
假魚翅不耐火候，雖然看上去很粗，但煮過後容易變軟，吃起來彈性比不上真魚翅。
小貼士
優質的魚翅大多爲金黃色，表面無肉膜、無骨、無蟲蛀、翅大且厚、比較乾爽，在燈光照射之下，可見翅尖粗壯而且密集。
魚翅價格是按照它的乾燥程度來劃分的，越乾燥越貴。乾溼程度可以從它的彎曲度看出，越是凹凸不平(證明含水分少)，則越乾燥。敲打聲音響亮，手感乾爽爲好。同類型的魚翅相比較，翅根呈“金山頭”(已剪去翅頭肉的)的翅最好，魚翅中含翅較多。
