蘆薈一定要去皮才能吃，因爲蘆薈綠皮中含有毒的大黃素，容易刺激皮膚和腸胃道系統，造成紅腫及腸絞痛，因此無論外用或內服，最好去皮再用。
1、體質較虛寒的人，可以在鮮蘆薈汁中加點蜂蜜或煮熟再吃，也可緩和蘆薈寒性。
2、蘆薈在中藥屬性寒涼，容易造成腹瀉，不宜長期大量使用，尤其孕婦及體質虛寒的人更不建議使用。
1、認清可食用品種
蘆薈的品種衆多，葉片肥厚無花紋或是白點的窄葉蘆薈，均屬於可食用種類。不過要注意花市販賣的盆栽蘆薈，屬於觀賞用，葉片薄、花紋多且深，不具藥效也不能食用。
2、不宜吃太多
蘆薈去皮使用雖可減少毒性，但大量使用仍會產生副作用。根據中藥副作用文獻記載，蘆薈使用量約9～15克就可能發生如腹痛、腹瀉或蛋白尿、心跳過緩，甚至流產等中毒現象。
