新鮮的芹菜葉，營養價值不比根莖低。芹菜根莖每1百克的水分含量爲95.4g、蛋白質1.2g、碳水化合物4.5g、膳食纖維1.2g、維生素C8mg、鈣含量80mg;芹菜葉每1百克的水分含量爲89.4g、蛋白質2.6g、碳水化合物5.9g、膳食纖維2.2g、維生素C22mg、鈣含量40mg。
數據顯示，芹菜葉的膳食纖維及維生素C含量都比芹菜根莖要高，營養師建議，料理時可以把芹菜葉與根莖一起炒，或者拿芹菜葉來煮湯;燉肉時候放上芹菜葉，還可以達到去腥的作用。
由於每百克芹菜根莖中的鈉成分有159mg;每百克的芹菜葉鈉成分也有83mg，所以煮芹菜時無須放入過多的鹽，以免鈉含量過高。此外，若芹菜葉已經變黃、腐爛，營養也會跟着流失，就應該丟棄，不要再食用。
1、利尿
由於芹菜有利於排尿，這意味着芹菜可以沖洗體內的尿酸，對於那些患有腎結石，膀胱炎，膀胱疾病和其他相關疾病的人來說，這是個好消息。
2、增強免疫力
衆所周知，維生素C是加強免疫力的必然因素，這種物質在芹菜中含量豐富，使蔬菜成爲日常膳食的完美選擇，從而改善整體健康狀況，通過經常使用芹菜，您可以保持安全，免受普通感冒和其他疾病。
3、降血壓
芹菜是降低血壓的有效食物之一，具體而言，它有助於清除血管中的膽固醇和凝塊，從而促進血液循環，這樣一來，血壓就會大大降低，這可以緩解心血管系統的壓力，使您的心臟免於各種疾病。
4、降低膽固醇
芹菜也具有加速膽汁排泄的能力，導致膽固醇水平降低，蔬菜中存在的纖維部分有助於根除壞膽固醇(LDL)和改善腸功能，經常吃芹菜可以幫助您預防許多與心臟健康有關的問題。
5、治療哮喘
哮喘是由氣道中不受控制的炎症引起的常見病症，如果沒有及時解決哮喘，它可能會導致很多不適，併爲人們帶來其他更嚴重的疾病，幸運的是，芹菜可以通過減少體內炎症來解決這個問題，哮喘的症狀將逐漸消失，給人們帶來健康和力量。
6、抗炎
芹菜具有很強的抗炎能力，可用於治療關節痛和腫脹，由於在食用芹菜後尿酸減少，關節的狀況將得到顯着改善，除了修復受損組織的能力外，芹菜還能促進受影響關節的新細胞生長。
7、預防癌症
讓你想要每天吃更多芹菜的另一個原因是它能夠預防癌症，由於黃酮類化合物含量豐富，聚乙炔，苯酞類等能夠消除血液中的致癌物質，這是一種在活細胞中引起癌症的有害物質，蔬菜中的香豆素作爲白細胞活性的有效助推器，導致對癌症的強烈免疫力，自由基將立即被中和並排出體外。
1、芹菜性涼質滑，脾胃虛寒、大便腹瀉的人不宜多食。
2、芹菜有降血壓作用，所以血壓偏低的人要慎用。
3、對芹菜過敏的人不宜食用。芹菜也有可能成爲過敏原的，如果是對芹菜過敏的話，食用後就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了，所以此類人羣也要避免食用芹菜。
4、芹菜具有殺精的作用，所以計劃生育內的男士不宜過量食用。
