橄欖菜一般是用芥菜葉子和生橄欖爲主要原料，取橄欖甘醇之味,芥菜豐腴之葉煎制而成。
早年中原漢族遷徙至潮汕地區，將漢族喜歡吃米和佐餐小菜的飲食習慣帶到了這裏。福建和廣東地區盛產橄欖，宋明時期，人們將具有藥用價值的橄欖與醃菜結合，將橄欖醃製搗碎，再配上醃製的乾菜熬煮成居家小菜保存來吃，說起來也有了千年的歷史。
材料：芥菜、橄欖各適量，食用油、醬油、食鹽各適量
具體的做法：
1、將新鮮的橄欖洗乾淨之後，用清水浸泡，以去除橄欖的酸澀味道;
2、將用鹽醃製好的芥菜用刀切碎後，放入鍋中，加入橄欖、花生油、食鹽小火煮;
3、待其快要煮爛後，放入切碎的紅辣椒、蒜頭、芝麻、花生仁等同煮片刻即可。
橄欖菜炒四季豆
材料：四季豆500克，橄欖菜3湯匙，豬肉餡50克，食鹽1茶匙，雞精1茶匙，蔥1根，姜1塊，蒜5瓣，料酒1湯匙，澱粉適量，白糖1茶匙
做法：
新鮮四季豆除去兩頭與老筋，洗淨後切成顆粒，備用，蒜頭用刀切或用工具壓成蒜蓉，備用，豬肉末加料酒、蔥末、薑末與生粉，用橄欖菜做調料拌勻;起油鍋，爆熟，起油鍋，下蒜蓉爆香後把四季豆粒煸至皺皮，最後放入欖菜肉末拌勻，調味後煸炒即可。
橄欖菜燜豬腳
材料：豬腳1只，橄欖菜小半碗，青紅椒各1個，蔥薑蒜適量，食鹽1茶匙，雞精1茶匙，料酒1湯匙
做法：
首先將豬腳處理乾淨，剁成小塊，然後放到容器裏面，加入半碗橄欖菜，加入適量的蔥薑蒜末，加入1茶匙食鹽，加入1茶匙雞精，加入1湯匙料酒，然後抓勻醃製15分鐘，接着將豬腳轉移到蒸盤裏面，醃製剩下的橄欖菜鋪到豬腳上面，蒸鍋上汽之後，中火蒸1個小時即可!
