做麪食的時候，比如常見的一些餅類或者是花捲之類的，都會用到，這個時候就可以用剩油。
特別是餅，把炸炸過東西的油過濾乾淨，然後放入麪食種，因爲烤餅時餅內部溫度不太高，不超過100℃，而且還有面團中澱粉的保護，油脂不會受到明顯的氧化。
油炸過的剩油用來做湯其實是很不錯的，帶着淡淡的香能給湯增加香味。
在湯快出鍋的時候，滴一點剩油，味道很不錯的哦!
油在炸完東西之後，放入點花椒、香蔥、大蒜、辣椒麪之類的，做調和油用。
比如在炸丸子後，放入辣椒碎和蒜蓉等，炸兩分鐘，再淋到一碗辣椒碎上，冷卻、過濾之後製成辣椒油，密閉冷藏備用。
後期做麪條、做涼拌菜都可以直接拿來用，一舉兩得。
焯水我們知道，一些比較不容易熟的素菜或者是肉類，在焯水過後如果沒有油的話看上去慘白慘白的，很影響外觀，所以呢，在焯水的時候一般會放一點油，這樣炒出來的青菜是油量油量的很好。
焯的時候在沸水中放入1勺油，這樣菜葉顏色鮮亮，而且口感軟嫩，即便葉子稍微老一點，吃起來也不會塞牙。
