備烹調雞肉或豬肉等其他肉品，拿起沾有血水的肉，下意識一定是先用水來沖洗髒污，這個做法相當平常，但是若從「細菌污染風險」的角度來看，可能讓人擔憂。因爲生肉可能帶有細菌如沙門氏桿菌、曲狀桿菌等，根據美國農業部、加拿大衛生部等指出，清洗生肉時，生肉上的細菌可能隨着潑散的水分四處飛濺，而沾附在洗碗池周邊、碗盤、衣服上，增加細菌感染的風險。這些細菌可能造成食物中毒如腹瀉、腸胃炎甚至更嚴重症狀，因此美國農業部等組織建議不用清洗生肉，直接烹調。
站在清洗生肉的立場，是爲了潔淨表面衛生。不過考量到清洗過程是否有細菌交叉感染的疑慮，應留意處理肉品的方式。根據美國農業部的建議，除了要減少衝洗避免細菌飛散外，肉類完整加熱至熟，更能確保飲食安全。
1、若以除去表面髒污的考量，使用廚房紙巾將表面髒污、血水擦除是可採用的做法。
2、也可直接將肉類先用熱水汆燙，再進行後續的烹調。
3、適當的沖洗表面也並非絕對不行，建議使用細小的水流緩慢沖洗，避免使用大水量造成流水噴濺。
1、保存時：買回家而尚未烹煮的肉品，應以保鮮袋等密封並冷藏保存，避免生肉的血水污染冰箱其他食材、冰箱環境。
2、處理時：使用不同的砧板與刀具來分別處理生鮮、熟食。可擦拭表面、直接烹調肉品，若要清洗生肉，應使用細小流水沖洗。處理完肉品後，將雙手、刀具、接觸過的盤具、區域等洗淨。
3、烹調時：確保肉類烹調煮至熟、不帶血水，美國農業部則建議肉類的中心溫度應要達到63度C以上，更可搭配食物溫度計來測量。
