雖然處暑已經過去，但是炎熱的天氣依然襲擊我們的生活。肉類的挑選和保存依然成爲主婦們的話題。我們在挑選熟食的時候應該要注意什麼?怎樣才能挑選安全的熟食呢?
挑選肉類熟食小竅門
什麼樣的熟食才安全
導語：最近記者在溫州暗訪發現，一些被超市退回的過期、變質的雞腿、雞翅、鴨頭等熟食，並沒有依法銷燬，而是在夜黑人靜之際，被黑作坊採取拆除包裝“漂白”、添加化學物質等“整容”手術，最後穿上散裝統貨的“馬甲”重新流入市場坑害消費者。熟食安全性再一次被討論，面對市場林林總總的肉類熟食，怎樣鑑別挑選這些食品對於很多人來說無疑是個難題。那麼肉類熟食應該怎麼挑呢?
什麼是高溫肉製品和低溫肉製品?
高溫肉製品是經過121℃高溫蒸煮的包裝肉制產品。優點爲：由於高溫蒸煮使袋內肉製品消毒徹底，所以在常溫下有較長的保質期，一般爲3～6個月或更長;缺點爲：一般有點罐頭味。另外，由於高溫製作，也使產品中的一部分營養成分降低。
低溫肉製品一般是市場上銷售的保質期較短的散裝肉製品和西式火腿類製品，蒸煮溫度低於100℃。優點爲：鮮香、肉制軟嫩、營養豐富;缺點爲：保質期短，保存不當易受污染變質。
怎樣挑選和保管醃臘製品?
醃臘製品大致分爲火腿、鹹肉、香腸小商品3類。火腿主要有3種，分別爲金華火腿、如皋火腿、宣威火腿。其中金華火腿最受歡迎，它精多肥少，味道鮮美。購買整隻火腿，要看火腿有無蛀洞，零斬的火腿，要聞聞是否有香味。優質火腿的精肉呈玫瑰紅色，質地較堅實。如果是用來切片蒸的，最好選購純精肉火腿;用作煨湯的，可選購火腿大爪或蹄膀。整隻火腿吊放在陰涼通風的地方，可保管一年之久，零斬則要放好。若用清潔紙包好，放在冰箱冷藏室(千萬不要用塑料袋，因爲塑料袋不透氣)則可延長保管期。鹹肉有鹹腿、鹹夾心、鹹肋之分，其中要算鹹腿精肉成分最多。挑選時，如顏色像鮮豬肉一樣，要注意是否醃透。買回家的鹹肉，一定要用繩吊起來，放在通風地方吹，放得越久味道越好。鹹夾心價格比鹹腿低，比較實惠。香腸可放兩個月以上，如果放在電冰箱冷藏室一般不容易變質。醃臘小商品中，還有鹹豬頭、香肚、臘肉、肉棗等，購買後一定要用繩捆紮吊起來。
怎樣鑑別變質的燒雞?
市場上出售的燒雞，有些是用患病的死雞加工製成的。買燒雞時不要只看色澤，因爲色澤是用蜂蜜或紅糖過油而成，所以好雞和病雞在色澤上一般沒有什麼差別。首先應看燒雞的眼睛是否呈現半睜半閉的狀態，如果是這樣，就可斷定不是病雞，因病雞死亡時眼睛已全部閉上。其次，買燒雞時用手輕輕挑開肉皮，如果裏面的雞肉呈現白色，就可以斷定是健康雞做成的。因爲病瘟雞死時沒有放血，肉色是變紅的。另外，買燒雞時聞一聞有無異味，也是識別燒雞質量的方法之一。
在市場上買熟肉製品時怎樣鑑別優劣?
答：現在人們購買熟肉製品時，主要還是靠感官鑑別優劣。好的醬滷肉類製品，外觀爲完好的自然塊，潔淨，新鮮潤澤，呈肉製品應具有的自然色澤。例如，醬牛肉應爲醬黃色，叉燒肉表面爲紅色，內切面爲肉粉色，並具有產品應有的肉香味，無異味。腸類製品外觀應完好無缺，不破損，潔淨無污垢，腸體豐滿、乾爽、有彈性，組織緻密，具備該產品應有的香味，無異味。
從色澤上看，經過熏製的肉製品一般爲棕黃色，並帶有煙燻香味。紅腸爲紅曲紅色，小泥腸爲乳白色或米黃色。對於包裝的熟肉製品，要看其外包裝是否完好、無破損。如果是真空包裝的，要看其真空度是否完好，漲袋的產品不可以食用。
另外要看產品的保質期，在保質期內可選購。對於以尼龍或PVDC爲腸衣的灌製品，例如市場上銷售的西式火腿、腸類產品，在選購時，除看標籤上的成分和日期外，如發現產氣的，或是腸衣與腸體分離的，也屬於變質，不要選用。
如何辨認熟食是否變質
一是看，從顏色上分辨是否變質，如果菜的顏色和以往不同有可能就是變質了;
二是聞，變質的食品味道會非常難聞。食物如果發出 難聞的氣味，建議市民就不要食用了;
三是嘗，看不出也聞不出的時候，可以取一點嘗一下。如果口感上與往時不同，有酸或臭味就不要繼續食用了。
