製作麪包的原材料第一部分乾性材料：麪粉、糖、鹽、奶粉等，第二部分液體材料：水、牛奶、蜂蜜、酒等等，第三部分酵母，第四油脂，第五不溶解的材料，比如紅豆、葡萄乾、核桃等等
這次只說酵母，酵母分爲一般酵母和天然酵母，天然酵母是由穀物、果實和自然界的多種細菌培養而成的。天然酵母發酵慢，風味佳，口感微酸。這次不細談天然酵母，在我癡迷烘焙時，養過天然酵母，用天然酵母做過蛋糕和麪包。
一般酵母分爲新鮮酵母、乾酵母和速溶酵母，新鮮酵母有保質期，使用時間在10天之內，多年前爲了試試新鮮酵母怎樣，專門跑去香港烘焙店買過，又是年少瘋狂時。
糖的份量7%以上就要用耐高糖乾酵母，簡單地說耐高糖乾酵母可以做麪包做包子，高活性乾酵母就是用來做包子的，如果糖7%以下可以用低糖高活性。
耐高糖乾酵母提醒一下：乾酵母有保質期，過期的失去活性的乾酵母沒法發酵的。
不加添加劑卻帶着蔬菜清新，這饅頭有利於補充維生素和抗氧化
紫甘藍饅頭
曾經在朋友圈曬過這款饅頭，當時問：“猜猜這饅頭用什麼做的”，朋友圈裏的夥伴們說：“麪粉、酵母、水、糖”，有的回答：“紫薯饅頭，不用水，用紫薯。”饅頭要用麪粉，這肯定答對的。他們都好奇那麼夢幻的顏色是什麼?色素???自己做饅頭自己吃，肯定不會吭自己嘛，絕對不是色素。有人以爲紫薯，紫薯也是紫色，但這饅頭不是紫薯，是用紫甘藍!
紫甘藍稱爲紅甘藍、赤甘藍，俗稱紫包菜。甘藍菜是一類強身健體的蔬菜，含有豐富的硫元素，硫元素有助於殺蟲止癢，常吃甘藍菜有利於皮膚健康，紫甘藍還含有豐富的鐵元素，有助於機體脂肪的燃燒，有利於減肥，紫甘藍除了含有豐富的維生素B、維生素C和維生素E，還含有豐富的花青素，花青素能保護人體免受一種自由基的有害物質損傷。
【紫甘藍饅頭】就是用紫甘藍榨汁作爲液體來做的。
【材料】：
中筋麪粉 300克，
砂糖 20克
紫甘藍汁 160克
酵母粉 3克
做法：
1、 準備食材：紫甘藍切小片
2、 紫甘藍用原汁機榨出紫甘藍汁
3、 把紫甘藍汁、麪粉、砂糖和酵母粉混合揉成光滑麪糰，滾圓放在容器裏發酵
4、 當面團發酵到原來的2倍大，完成基礎發酵
5、 將麪糰擀成5MM厚的長方形
6、 翻面，掃一層清水捲起來成圓柱體，切小段成饅頭生胚，也可以做成圓形的饅頭生胚
7、 將生胚放在蒸鍋裏醒發20分鐘
8、 醒發後的饅頭放在蒸鍋裏用中大火蒸10—12分鐘，關火後燜5分鐘再打開蓋子
提示：
1、 和麪的液體量要根據麪粉吸水性調整。
2、 要蒸出光滑饅頭，一方面要把麪糰擀成光滑，另一方面蒸好後要燜一會兒才掀開蓋子。
