1、嚴禁用浸泡的玉米、黴變的玉米制售食品;不製作、不食用酵米麪，移風易俗，廢除陳舊不良的飲食風俗;
2、家庭製備發酵穀類食品時儘量做到吃多少做多少，要勤換水，保持衛生，防止異味產生;磨漿後要及時晾曬或烘乾成粉;貯藏要通風、防潮，不要直接接觸土壤以防污染;
3、由於進食變質銀耳與酵米麪中毒一致，日常應選擇經水泡發後，朵形完整、較大，菌片呈白色或微黃，彈性好，無異味的正常幹銀耳，發好的銀耳要充分漂洗，摘除其基底部;
4、禁止出售、食用變質鮮銀耳;不食用自採的鮮銀耳。
因食用被椰毒假單胞菌污染的酵米麪而發生的食物中毒，主要表現爲上腹不適、噁心、嘔吐、輕微腹瀉，嚴重者可出現黃疸、肝腫大、嘔血、意識不清、煩躁不安甚至休克死亡。
由於該類食物中毒發病急、多種臟器受損、病情複雜、進展快、病死率高，且目前尚無特效解毒藥，中毒後應進行急救和對症治療。
會中毒。
米酵菌酸是酵米麪的主要毒素，它對酸、氧化劑和日光不穩定，但其耐熱性強，經煮沸和高壓不被破壞，因此不論製成何種食品、採用何種日常烹調方法都不能破壞其毒性。
