瑤柱的價格較貴，便宜的100-300元一斤，優質的貴的可能賣到上千元一斤。
瑤柱雖然是貝殼類海鮮的閉殼肌製成的，貝類雖然便宜，但瑤柱因對個頭要求很高，加上脫水度很高，一斤乾的瑤柱需要很多貝類，所以價格很貴，再者其營養價值高，味道鮮美，也讓其價格水漲船高。
瑤柱營養價值非常高，富含大量蛋白質、維生素、氨基酸和各種微量元素等。其中蛋白質含量可達60%，遠超於其他肉類食材。鈣、鐵、磷等礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。同時瑤柱還含有大量豐富多樣的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸、穀氨酸和核酸，都是人體所需的氨基酸。另外瑤柱含豐富的穀氨酸鈉，味道極鮮。
綜合所知，瑤柱是能和鮑魚海蔘媲美的優質食材。
瑤柱粥
食材：大米，瑤柱，姜
做法：
1、大米浸泡30分鐘，瑤柱浸泡20分鐘，取一片姜切絲;
2、大米、瑤柱、薑絲一起放進鍋裏，開火煮，滾後10分鐘轉小火;
3、根據鍋的種類不同(高壓鍋、瓦罐、砂鍋、電飯煲)，熬製的時間會不同，電飯煲一般是50分鐘。
4、大米和瑤柱是主食材，還可以依據個人喜好，添加不同的食材，比如香菇、雞肉、蝦米、香蔥等等。
粉絲蒜蓉瑤柱
食材：新鮮瑤柱250克(或冰凍瑤柱)、乾粉絲適量、大蒜2顆、香蔥1小把、白酒適量。
做法：
1、先把瑤柱用清水抓捏沖洗乾淨，然後加入少量的食鹽、胡椒粉、白酒1湯匙抓捏均勻醃製15分鐘去腥增香，同時將乾粉絲用溫水泡發。
2、將大蒜拍鬆去皮切末，香蔥去根洗淨切末，備用。
3、起鍋燒熱，下入適量的食用油晃鍋潤鍋，轉小火下入切好的蒜末慢炒炒出濃郁蒜香味，然後加入一湯匙蠔油、2克的食鹽翻炒均勻增鮮入味，蒜蓉即成，備用。
4、取一瓷盤，將泡好的乾粉絲墊在盤底，在面上鋪好醃製好的瑤柱，然後將炒好的蒜蓉均勻鋪好在瑤柱上，起蒸鍋，加入足量清水大火燒開，然後下入瑤柱盤關蓋保持大火繼續蒸8分鐘左右，出鍋前撒上切好的蔥花點綴即可出鍋食用。
