貢菜不管是乾製的還是炒熟後的，口感都較爲脆爽，吃起來有種海蜇的味道。而萵筍炒熟後會變軟，吃起來比較綿軟。
貢菜色澤青綠，形狀細長，其中又有邳南苔干與邳北萵苣的差別，一般苔幹莖長而細，約70~110釐米。日常吃的貢菜取其梗剝皮批條曬乾而成。
萵筍可分爲莖、葉兩種，萵筍莖是圓柱形的，莖則短而粗，在20~30釐米左右，表面有硬皮，去皮以後肉質綠色，有白色的液體出現。
貢菜含有穀氨酸、維C、維D、鋅、鐵、鈣、硒等多種微量元素，素來就有"天然保健品，植物營養素"的美譽，是當今美容抗癌的佳品。
萵筍含有豐富的營養成分，特別在葉中更高。所以從營養方面考慮，應改變吃萵筍莖不吃葉的習慣。
貢菜產地主要分佈在邳州市和渦陽縣。萵筍在我國各地均有栽培，也有野生的，原產地不詳。
