帶有苦味的魚膠很有可能是在殺魚取鰾的時候碰破了魚膽，膽汁沾到了魚鰾上所致。這樣的魚膠即便晾乾後也會有苦味。
若魚膠在曬乾前就壞了，即便經過一些處理後曬乾，泡發後看起來也像是腐爛的，且腥味很重，甚至帶有苦味。
有些魚的魚鰾天生就是苦的，經過後期化學處理後當成其它品種的魚膠出售，若你剛好買到這種魚膠，味道也帶有苦味。
1、先用淘米的水(淘第2次的水或清水)浸洗3分鐘左右，後撈起再衝洗一下，在陰涼出晾乾。
2、拿個盤子擦一丁點食用油(爲了不粘盤太厲害)，再把花膠放在盤子上，放到蒸鍋裏蒸幾分鐘(具體時間看花膠的厚薄)，變軟後熄火，把盤子拿下來，等花膠不粘手、不燙手時用菜刀切成薄片或絲，像切豬肉一樣就行。
3、把切好的花膠放在陰涼出晾乾，用自粘袋裝好，什麼時候想吃就可以吃了。
