能吃。
章魚的墨汁是被墨囊包裹的，墨囊在章魚頭裏面。墨汁裏面含有的主要成分是黑色素和蛋白多糖，這種蛋白多糖是不會與正常蛋白結合的。雖然這種物質有一定的毒性物質，但是做熟以後對人體的危害是沒有的，可以放心食用。
章魚體內的墨汁主要成分是水，其黑色的原因是因爲墨汁含有肉眼看不見的黑色顆粒。所以墨汁其實是粘稠的混懸液。每毫升中含200mg顆粒，顆粒呈球形，多數直徑爲120～180nm。顆粒有兩層結構，高密度的內核和低密度的外殼。內核就是所謂的墨黑色素。墨的化學成分爲黑色素和蛋白多糖複合體。黑色素是吲哚醌的聚合物，與蛋白結合或不與蛋白結合。
1、章魚的墨汁可以有效的補充人體所需要的多種膠原蛋白。
2、章魚墨汁裏含有一定的牛磺酸，有一定的降血壓、降血脂的功效，可以消除疲勞、降低膽固醇等。
1、章魚放進水中清洗、剪開頭部、去內臟、撕去外皮，再清洗乾淨，然後水裏加入適量醋和鹼面，再放進章魚，用手不停搓洗，至章魚表面的粘液被清洗乾淨。
2、找出章魚的牙齒，摳掉。
3、掀開章魚的頭部，把其內臟全部擠出來，並把墨汁清洗乾淨。
