不建議再吃。
正常情況下新鮮香菇應該是黃褐色的，若是其顏色發黑，則可能是放的太久，內裏發黴了所致，這樣的香菇不宜再吃，以免對健康有影響。
香菇發黑是由內而外的，一旦香菇外表發黑說明此時的香菇已經由內而外變質了，這樣的香菇食用後可能會引起腹瀉、嘔吐甚至是食物中毒，不建議再次食用。
1、看菌蓋、菌柄
好的新鮮香菇菌柄與菌蓋應該是生長均勻的，其菌肉肥厚、厚薄一致，菌蓋以3～6釐米爲好;菌柄短粗鮮嫩，大小均勻，用手捏菌柄有堅硬感，放開手後隨即蓬鬆如故。 如果在購買的時候，看到香菇是長得不均勻的話，千萬不要購買，這樣的買回去也不好吃。
2、看個頭
選新鮮香菇時，應選個頭大的，這樣肉更多，吃得更爽。而長得小的香菇，它的肉也比較少，吃起來非常的沒勁。
3、看菌蓋
正常剛摘新鮮的香菇，它的菌蓋是往裏面彎曲的。但如果香菇的菌蓋，是往外面翹的話，那麼就說明這香菇是不新鮮的，已經摘了好長一段時間了，纔會導致香菇的菌蓋往外面翹，這樣的不宜購買。
4、聞味道
選新鮮香菇時，可先聞一下香菇的味道，如果聞到是香菇的味道，可以放心購買。但如果聞到一股腐爛的味道，那麼就說明香菇已經不新鮮了，不宜買。
5、看顏色
優質的鮮香菇顏色黃褐而且氣味清香，用手觸摸略帶潮溼但不粘手、無黴變。若是香菇看起來發黑，或過幹，用手一摁就破碎的，則不宜購買食用。
