有人擔心把瘦肉做成肉鬆會不會破壞其營養價值,其實肉鬆製作過程除了高溫會損失維生素B,其它營養素基本不會破壞。而且肉鬆需要把肉脫水,得到的成品營養素被濃縮,同等體積下,肉鬆含的蛋白質、鐵等礦物質都比瘦肉本身要高!
市售的肉鬆爲了增加口感添加了很多油脂和糖類,還有防腐劑等化學添加劑,把本身健康的食品變成了“垃圾食品”。所以自己做肉鬆,控制調味品、沒有添加劑,就是一款很好的健康食品了。
什麼時候可以吃肉鬆?
輔食能添加肉的時候就可以吃了,以前的觀點是認爲寶寶輔食應該從蔬果泥開始,慢慢添加肉類、蛋黃等,但現在最新的育兒觀點是輔食添加不應有順序,推遲添加一些食物並不能減少過敏的風險。
所以肉鬆是添加輔食後就能吃,建議加在嬰兒米糊裏面一起。
一歲以內的寶寶輔食應無鹽少油,儘量只吃食物的原味;
一歲以後的寶寶能加少量鹽,從清淡飲食慢慢過度到成人飲食。
所以今天介紹兩種肉鬆的做法,
一種是一歲以前寶寶(小寶寶版)吃的,沒有任何調味品;
一種是一歲以後寶寶(大寶寶版)吃的,添加了少量調味品。
【小寶寶版】
需要用到的工具也很簡單:
砧板和刀具、料理棒,瘦肉200克。
瘦肉切成長寬都不長於2釐米的肉塊(方便料理機攪打);
水燒開後,下肉粒,去除浮沫後,煮5-10分鐘,熟透後撈出;
撈出的肉粒瀝乾水份(我用廚房紙擦乾了),放入料理機打碎;
打成這樣較細的顆粒;
鍋燒熱,無水無油的狀態下倒入肉粒翻炒,至炒幹,微變色,全程小火(不能炒太過以免肉焦),最好用不粘鍋炒;
炒好的肉粒再放入料理棒,繼續打攪;
用高速檔打成這樣,大概15秒鐘即可;
這樣肉鬆就做好拉~嗯~肉香濃郁哦~
【大寶寶版】
大寶寶版同小寶寶版製作方法和步驟是一樣的,只是中間添加一些調味料,讓肉鬆更有味道。
材料和工具:瘦肉200克,生薑3-4片、花椒少許,料理棒和砧板
把瘦肉切成長和寬都不超過2釐米的肉粒;
鍋裏燒開水,倒入肉粒,水再次燒開後去掉浮沫,再加入薑片和花椒,加蓋煮10分鐘左右;撈出肉粒(注意不能混入花椒);
肉粒用廚房紙擦乾水份,倒入料理機中打攪成較細的顆粒;
鍋燒肉,倒少許油,再倒入肉粒翻炒,炒的過程加少許鹽、醬油,也可以加點糖,全程小火,不停的翻炒以免把肉燒焦;
炒至肉乾,微變色後撈出,再次倒入料理棒中,高速打攪成細碎的肉鬆;
成品肉鬆會比小寶寶無油無鹽版色澤更亮更黃,當然也更有味道哦,調味料的多少應根據年齡選擇,越小的寶寶味道越清淡越好。
最後說明一個大家最關心的問題:
做好的肉鬆能放多久呢?
肉鬆是半乾食品,比新鮮食物保質期要長,但由於沒有添加劑,所以也不宜過久。做好的肉鬆放涼後裝入密封罐,放冰箱冷藏可放10-15天左右,所以一次也不要做太多,做好的也要儘快吃掉~