現在在這個工業社會，吃加工肉是難免的，但是想兒童的身體能健康成長，在飲食上必須要多多注意，特別是這些加工肉，最近有研究表明，兒童吃加工肉容易患上白血病。
研究發現，兒童常吃燻肉、香腸、臘腸、鹹魚等經加工處理的肉類食品，他們患白血病的機率將會提高。反之，那些經常食用蔬菜或黃豆產品的兒童，其患癌的風險較少吃蔬菜者則減少一半。
來自美國哈佛公共衛生學院的一組研究人員發現，在515名臺灣兒童和青少年當中，每週食用這些經加工處理的肉類食品超過一次，他們患上白血病的機率將比一般人高出74%。
這羣研究對象包括了一些急性白血病(AcuteLeukemia)的患者。此外，該研究也發現，那些經常食用這類食品但也同時常吃大量的蔬菜和黃豆產品的研究對象當中，他們的患病的風險也相對減少了。
在加工處理的過程中，食品廠家除了在這些肉品中加了鹽和糖，也添加了一種稱爲亞硝酸鹽(Nitrite)的化學物品。亞硝酸鹽會引發致癌物質亞硝胺(Nitrosamines)的產生。蔬菜和黃豆產品則含有抗氧劑(Antioxidant)，有助於化解這類致癌物質。因此，研究人員建議，兒童應儘量少食用這類能致癌的食品。
其中一名研究人員克里斯蒂安娜指出，飲食方面的因素和白血病的發展有着怎樣的關聯，還需要一段長時期的研究。
