讓我們來做一天小主人吧，請爸爸媽媽在餐桌前坐下，由我們來爲他們大顯身手吧！來個純正的西餐色拉怎樣？它們不用火，也不用很高的“技術”，而且營養又美味，真是個好主意！
在吃飯時，許多孩子都愛搭配着吃點醃菜，醃菜雖然好吃，但一定要醃透再吃，不然也會發生食物中毒。這是因爲蘿蔔、白菜等蔬菜中含有一定數量的硝酸鹽，醃製過程中，菜裏的硝酸鹽會被細菌還原成亞硝酸鹽。大量亞硝酸鹽進入人體，使正常血紅蛋白轉變成高鐵血紅蛋白，從而失去運輸氧氣的能力，人就會發生一系列因缺氧引起的中毒，如口脣、指甲青紫、頭痛、頭暈、呼吸急促、噁心、嘔吐等。
爲了防止鹹菜中毒，醃菜時應多加鹽。加鹽量最好在15%以上，即100斤水中至少應加15斤鹽，在這樣的濃度下亞硝酸鹽極少。另外，在剛醃菜的2～4天，菜中亞硝酸鹽開始增加，7～8天達到最高峯，到9天以後菜中亞硝酸鹽含量就會下降。所以醃菜至少要在9天后，即把菜充分醃透以後再吃爲好。
沒有醃透的菜不宜多吃!爲什麼不要吃沒有醃透的菜?在吃飯時，許多孩子都愛搭配着吃點醃菜，醃菜雖然好吃，但一定要醃透再吃，不然也會發生食物中毒。這是因爲蘿蔔、白菜等蔬菜中含有一定數量的硝酸鹽，醃製過程中，菜裏的硝酸鹽會被細菌還原成亞硝酸鹽。大量亞硝酸鹽進入人體，使正常血紅蛋白轉變成高鐵血紅蛋白，從而失去運輸氧氣的能力，人就會發生一系列因缺氧引起的中毒，如口脣、指甲青紫、頭痛、頭暈、呼吸急促、噁心、嘔吐等。爲了防止鹹菜中毒，醃菜時應多加鹽。加鹽量最好在15%以上，即100斤水中至少應加15斤鹽，在這樣的濃度下亞硝酸鹽極少。
另外，在剛醃菜的2～4天，菜中亞硝酸鹽開始增加，7～8天達到最高峯，到9天以後菜中亞硝酸鹽含量就會下降。所以醃菜至少要在9天后，即把菜充分醃透以後再吃爲好。沒有醃透的菜不宜多吃!爲什麼兒童忌食隔夜炒白菜、韭菜?大白菜是北方人的家常菜。它不僅含有豐富的維生素，同時還含有大量的硝酸鹽。
煮熟後如果存放過久，在細菌的作用下使硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽，進入體內迅速入血，從而破壞血紅蛋白的帶氧能力，使身體缺氧而危害人體自身的健康。實驗證明，韭菜含有揮發性精油和蛋白質、硫化物、脂肪、胡蘿蔔、糖類、維生素B、C等多種營養成份，不但對人體健康十分有利，而且人食後可產生增進食慾和促進新陳代謝的功效。但韭菜也含有大量的硝酸鹽，炒熟後存放時間過久，硝酸鹽也可轉化成亞硝酸鹽，人吃了以後會中毒，兒童尤甚。因此炒熟的韭菜忌過夜食用;另外生韭菜存放時間也忌過長。
