小時候覺得肉鬆特別好吃，香香酥酥的，直接當零食也可以，拌入饅頭、白飯或者稀飯中，更使飯菜提升一個檔次。現在，有不少品牌推出兒童肉鬆，甚至嬰幼兒肉鬆，讓爸媽們在選購的時候更省心。但是，肉鬆，或者是兒童肉鬆，真的會比普通肉類更有營養嗎？是否真的適合小孩吃呢？
肉鬆裏面不就是肉嗎?咱們自家制作肉鬆，是把肉燉爛了，加上油和調味料翻炒到鬆脆乾燥。不過，一般市售的肉鬆，除了肉類、油和調味品本身，還會加入大量的豌豆粉或者是大豆蛋白粉。
爲什麼呢?
一般情況下，每 10 斤的豬肉只能做出 3～4 斤肉鬆。製造商爲了降低成分，用價格只有豬肉 1/10 的豆粉來增加重量。
另外豆粉很會吸油，能在炒制過程中讓肉鬆變得更香酥。
有豆粉的肉鬆還能吃嗎?簡單地說，能吃。
如果是純肉鬆的話，在炒制過程中肉裏面的水分會蒸發，相當於濃縮了的蛋白質。
肉鬆的好處!
對於胃口比較小，或者平常吃東西比較挑剔的小孩，這種食物的確是補充蛋白質和熱量不錯的選擇～
6 個月到 1 歲的嬰兒，在米糊里加點沒有調味料的純肉鬆，還可以訓練咀嚼功能。
那豆粉有沒有營養價值呢?
營養上來說，肉類和大豆蛋白粉都是優質蛋白質，很容易被人體吸收。豌豆粉則不一樣，屬於非優質蛋白質，需要跟玉米或者大米一起吃才能達到補充蛋白質的效果。
也就是說，理論上講，即使肉鬆加了豆粉，孩子也可以吃，營養也能得到保證。
不過，這種肉鬆存在兩方面問題：
熱量太高;
調味太重。
市售的肉鬆孩子不能吃嗎?這應該是家長們最關心的問題了。
總地來說，答案是：能吃，但是要少吃。
吃多少呢?不要當作零食時時吃，就可以了;當作佐料，喝粥、吃飯的時候加上一點，是沒問題的。
那麼，吃多了會怎樣呢?
1. 熱量太高了，警惕肥胖
我們選取了市場上銷售量頗高的一款兒童肉鬆分析其成分，發現每100 克肉鬆熱量爲 440 千卡，其中來自脂肪的熱量最高，接下來是碳水化合物(澱粉、砂糖這類糖類的大名)，最後纔是蛋白質。
肉和豆粉明明都是富含蛋白質的食物，爲什麼脂肪和糖卻更多呢?
因爲廠家爲了讓顧客覺得好吃、還來買，炒制肉鬆要加入大量的油和砂糖。此外，前面提到的豌豆粉也是碳水化合物含量比蛋白質高。
2. 味道太重了，腎有負擔
如果是純粹的肉鬆，即使加了豆粉，也算是不錯的蛋白質來源。
可惜市售肉鬆，商家爲了銷路要好，調味過程會下手很重，在調味時添加大量的油、糖、鹽、醬油。
這麼一來，肉鬆的熱量本來就高於炒幹前的肉類，再加上油脂、糖和鈉，它變成不健康的食物了。
我們知道，1 歲以內小朋友不適合吃調味過的食物，1 歲以上的小朋友也應該儘量避免重口味的食物，以保持味蕾的敏感性。
有些品牌的肉鬆，鈉含量每 100 克高達 1 400 毫克，就算 28 克的小包裝，一下子就吃進去快 400 毫克的鈉。
1～3 歲小朋友每天鈉需求量爲 1 000 毫克，如果吃太多會增加腎的負擔，也會增加未來患高血壓的風險。
有家長可能會問：我多喝水行不行?
水喝得再多，吃下去的鈉依然是那麼多啊，再說了，額外多喝水，不正是給孩子的腎臟添負擔嗎?
該怎麼給孩子選購肉鬆?目前我國有針對 0～3 歲嬰幼兒奶粉、輔食的安全標準，但對於 3 歲以上的兒童未出臺相關食品標準，添加劑用量一樣按成人的計算。
有些製造商爲了讓顧客更喜歡自己的產品，可能會做這些事情：
用劣質的肉類和豆粉做原材料，利用重口味調味掩蓋食材的不新鮮。
除了鹽、糖和醬油調味，還會用到甘草粉，一種比蔗糖甜 200 倍的天然甜味劑，爲食物增甜增香。
額外添加亞硝酸鹽和色素等物質，讓賣相變得更好，顏色看起來鮮豔均勻。
所以，作爲消費者，咱們不得不掌握下列技能。
1. 肉類不重要，廠家更重要
豬肉鬆，牛肉鬆，魚肉鬆，選用不同的肉類，其實營養價值不會差太多。
選購肉鬆主要是選有質量保證的廠家，確保食材原料夠新鮮製作過程夠規範。
2. 營養成分表和營養標籤裏的智慧
配料裏面除了肉類、豆粉外，其它原材料越少越好。
營養成分表重點看添加糖和鈉含量，鈉含量最好低於 300 毫克/ 100 克食物，糖的排位越靠後越好。
3. 你買的肉鬆加的豆粉多嗎?
豬肉的肉質較粗，所以豬肉鬆看起來比較紮實或者能看到絲狀纖維。如果袋子裏很多細碎粉狀物，表示摻入的豆粉比例較高。
另外，肉鬆買回家後可以放到熱水中，豆粉會溶解，這樣就可以大致判斷實際上肉鬆的比例。
這種方法不見得靠譜，更靠譜的辦法是從營養標籤裏看，豆粉的排位越靠後，說明含量越低。
4. 兒童的還是普通的?沒差
無論是兒童肉鬆還是普通肉鬆，只要遵照前面提到的原則，看清楚成分表和營養標籤，就不容易被商家噱頭搞混頭腦。
一般來說，嬰幼兒和兒童肉鬆爲了照顧小朋友口腔和牙齒尚未發育完全，會做成比較粉末狀，讓小朋友比較容易吃。
不過，粉末狀的肉鬆，也更方便了製造商用比例更大的豆粉來代替成本較高的肉類。
不如自己做肉鬆 ^_^其實，自己在家裏做肉鬆也不會太複雜，而且可以控制油脂、砂糖、鹽和其他調味料的用量，做出高品質又放心給寶寶吃的純肉鬆。
食材：豬後腿肉，植物油，姜，蔥。可選調味料：砂糖，醬油，鹽，五香粉。
丁媽注意喔，1 歲以內小朋友不要放任何調味料。
1 歲以上小朋友也儘量不放或者少放。
豬肉撈起瀝乾水，放進保鮮袋中用擀麪棍碾壓打散爲拉絲狀。
肉絲加入植物油和調味料，用最小火翻炒至完全乾燥，約 25～30 分鐘。
丁媽如果是給嬰幼兒吃，在第二步甚至可以用攪拌機打碎，這樣肉裏面的纖維全部切斷，做出來是口感是沙沙的，更適合咀嚼吞嚥。炒制的肉鬆冷卻後，放進乾淨容器中，可以在冰箱內冷藏保存約 1～2 個月。
買回來的肉鬆含有很多油和糖，打開包裝後放久了油脂氧化味道會變。所以，買回來有包裝的肉鬆，建議在保質期內吃掉;沒有包裝的，建議 2～3 周之內吃掉。
