甘溫無毒,有補中益氣功效。南瓜含有能抑制葡萄糖吸收的果糖,能與人體內多餘的膽固醇結合,有防止膽固醇過高,預防動脈硬化的功效。現代醫學研究表明,南瓜中還含有腺嘌呤、戊聚糖、甘露醇等許多對人體有益的物質,並有促進胰島素分泌的作用。糖尿病患者每天煮食南瓜100克,對改善症狀有良效。
糖尿病吃南瓜的做法：南瓜山藥盅
南瓜洗淨去皮切塊，山藥去皮切塊，將南瓜和山藥上鍋蒸熟。南瓜用叉子碾成泥，放入少許蜂蜜調味，山藥碾成泥放入煉乳調味，把南瓜泥和山藥泥放入裱花袋，或者保鮮袋裏，用擀麪杖再次碾碎，如果家裏沒有裱花袋和裱花嘴可以放到保鮮袋裏剪開個口子也可以擠出來，只不過沒有花邊，奇異果切片墊底，把山藥泥和南瓜泥分別擠在奇異果片上，然後稍作裝飾即可。
學名結球甘藍，一種常見蔬菜。約90%的成份爲水，富含維生素C，在世界衛生組織推薦的最佳食物中排名第三。生捲心菜富含維生素C、維生素B6、葉酸和鉀，烹製後的捲心菜也含有豐富的維生素C、鉀和葉酸。捲心菜含糖量很低,但由於略有甜味,以致很多病人不敢吃捲心菜,這是普遍存在的一種誤解。
糖尿病吃捲心菜的做法：培根捲心菜
圓白菜洗淨，用手撕成小塊備用，培根改刀切小段。熱鍋上油，油熱後下培根片煸炒至出香味，加入蒜片煸香，倒入瀝乾水分的圓白菜，翻炒調入鹽，少許白糖，沿鍋邊淋上香醋，翻勻後起鍋即可
苦瓜性味苦寒,肉質柔嫩,富含多種營養成分,尤其是維生素C的含量高居各種瓜類之首。每100克中含量高達84毫克,遠遠高於其他蔬菜,足夠一個普通人一天的需要量。研究人員已從苦瓜中苦瓜中所含的苦瓜皁苷,有非常明顯的降血糖作用,不僅有類似胰島素樣作用(故有植物胰島素之稱),而且還有刺激胰島素釋放的功能。所以,苦瓜常被作爲糖尿病的一種食療佳餚,但它對人體的降血糖作用還有待進一步研究。
糖尿病吃苦瓜的做法：苦瓜雞蛋餅
苦瓜洗淨去瓜蒂，對半切開，去瓤，切成簿片。放入沸水中焯一下。雞蛋打入碗內，加入鹽。放入焯過水的苦瓜片，攪拌均勻，成苦瓜雞蛋液。平底鍋加熱，加入植物油，晃動鍋子，使油分佈均勻。倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固。翻面至金黃色切塊入盤。
性味辛溫,甜潤白嫩,是人們喜愛的佳蔬。洋蔥不僅含有刺激胰島素合成和分泌的物質,對糖尿病有輔助治療作用,而且其所含的前列腺素A和硫胺基酸,有擴張血管,調節血脂,防止動脈硬化的作用。因此,對糖尿病伴有血脂異常者最爲適宜。
糖尿病吃洋蔥的做法：洋蔥餅
大洋蔥一個切丁，放兩個雞蛋攪勻。然後放適量麪粉成麪糊。最後放鹽、香油、黑胡椒粉調味，攪拌均勻。 在平底鍋內放少許油，把麪糊放入鋪平，開始煎啦~~兩面煎成金黃色即可。 切開擺盤。
性味甘涼,甘甜爽脆,具有除熱止渴的作用。現代藥理研究表明,黃瓜含糖僅1.6%,是糖尿病患者常用的代食品,並可從中獲得維生素C、胡蘿蔔素、纖維素和礦物質等。黃瓜中所含的丙醇二酸,能抑制人體內糖類物質轉變爲脂肪。肥胖型糖尿病患者合併有高血壓者,每天食黃瓜100克,大有益處。
糖尿病吃黃瓜的做法：黃瓜炒蝦仁
蝦仁洗淨，嫩黃瓜洗淨後放入鹽水中泡5分鐘，橫着切成兩半，在中間用刀斜着劃兩刀，摳去黃瓜瓤，再切成和蝦仁差不多大小的厚片;紅甜椒洗淨，去蒂，切條。把清湯、料酒、鹽放在碗裏，調成味汁。炒鍋燒熱，倒入植物油燒熱，放入蝦仁炒至變色，加黃瓜和紅甜椒條翻炒幾下，淋入調好的味汁，翻炒均勻即可。
糖和脂肪含量低，並含有胰島素激活劑。竹筍：竹筍纖維素含量高，可延緩腸道中食物的消化和葡萄糖的吸收，有助於控制餐後血糖。
糖尿病吃萵筍的做法：萵筍炒肉絲
瘦肉切成絲，加入少許澱粉抓勻，窩筍去皮後切成絲;蒜切粒，生薑切絲，蔥切花。熱鍋放油，下入肉絲炒至變色後舀出待用。鍋內餘油，下入薑絲與大蒜爆香後下入窩筍絲，翻炒兩分鐘左右。下入適量的剁辣椒與先前炒好的肉絲炒勻。加入適量的鹽、蔥花、生抽炒勻即可。
紫菜含有豐富的紫菜多糖、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維生素等，其中的紫菜多糖能顯著降低空腹血糖。糖尿病患者可於飯前食用紫菜，以降低血糖。
糖尿病吃紫菜的做法：紫菜鮮菇湯
首先將白玉菇去除根部，將雞蛋打入碗中，打散。鍋中倒入小半鍋清水，下入白玉菇、紫菜，煮五分鐘。再倒入雞蛋液，攪拌均勻，接着加入一勺鹽，撒少許胡椒粉，最後淋入少量麻油調味即可。
性味甘寒，止渴潤燥，歸肺、胃經，具有潤燥清熱、下氣調中、調血之功效。 菠菜含草酸較多，與含鈣豐富的食物共烹，容易形成草酸鈣，不利於人體吸收，對腸胃也有 不利影響，烹調時應加以注意。菠菜是輔助治療糖尿病口渴喜飲的最佳蔬菜。
糖尿病吃菠菜的做法：菠菜炒雞蛋
菠菜洗淨切大段，入開水中焯燙30秒，先放菠菜梗，後放菜葉，攥幹水分雞蛋加一勺料酒，少許白糖打散，蔥姜切末備用大火熱油滑散雞蛋，盛出少許底油爆香蔥姜，下入菠菜和雞蛋，加入鹽和生抽翻炒均勻
性味甘淡微寒，是補肺健脾、利尿除溼的食藥兩用之品。現代藥理研究顯示，薏苡仁有降低血糖的作用，尤其適用於肥胖型糖尿病伴有高血壓者。
糖尿病吃薏苡仁的做法：薏苡仁冬瓜豬肉湯
薏苡仁10克，扁豆10克，陳皮5克，冬瓜(連皮)500克，豬肉400克，生薑適量。豬肉洗淨切塊、焯去血水備用。薏苡仁、扁豆、陳皮洗淨，冬瓜(連皮)洗淨切塊，生薑切片。上述用料一同放入砂鍋，加適量清水，大火煮沸，小火熬煮1.5小時，調入精鹽即成。
