花生油中的含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍，是一種營養價值比較高的食用油，很多人在使用花生油的時候會發現有起泡沫的情況，這是怎麼回事呢?
花生油加熱後起沫是怎麼回事
1、水分含量較高
花生油分爲冷榨和熱榨兩種，冷榨花生油就是花生不經過炒熟，直接壓榨得來的，這種油含有水分比較高，所以榨出來的油，含水分比較高，油和水突然在高溫環境下相遇，導致水分一時不能完全蒸發出來，叢而導致會起沫。熱榨花生油也會有泡，因爲熱榨過程中，不可能把花生完全炒熟，只能炒到6-7成熟，就開榨，雖然相比冷榨水分要少了許多，但是難免裏面還會有一定的水分，這種油需要再次熬製處理即可。
2、存放時間過長，導致油脂氧化
花生油在一般貯藏條件下，會發生自動氧化酸敗的過程，其變化爲：自動氧化過程與季節有關，如果開始貯藏在冬季，低溫能有效地延緩解脂酶和氧的作風，隨着季節的變動、溫度的上升，溫度在15-30℃時，一方面由於解脂酶 作用，使油脂水解，酸值增高，另一方面空氣中氧的浸入，會促使 油脂氧化形成氫過氧化物。
3、花生油摻假
花生油的價格較其他的一些植物油要貴一些，因此，很多廠家家爲牟取利益，在花生油中添加了其他植物油，比如棕櫚油，這些油中的水分或殘渣含量較高，加熱時也會出現有泡沫的現象。
花生油起沫怎麼辦
將油倒進鍋裏後在沒有冒煙前放入幾根蔥，可以去除油沫。或者可以用薑片代替，但是效果不夠明顯。
將油倒入鍋裏，高溫可以去除油沫。
如果有容器乘裝的條件可以將油都拿到鍋裏過一遍，然後倒入容器，下一次就不會起油沫了。
花生油的選購竅門
第一，看顏色。花生油有生榨和熟榨之分，生榨的花生油顏色一般是呈淺橙黃色;熟榨花生油則呈深橙黃色，二種皆較爲清新而透明，沒有雜質，這個方法比較簡單，肉眼就可以辨別到。
第二，聞氣味。好的花生油是散發的是花生獨有的香味，無任何其他異味，不會有焦味，這個方法也比較簡單，用鼻子聞聞就知道。河北美食文化網
第三，搖一搖。拿到瓶裝的花生油，可以用力的搖一搖，觀察其泡沫是否粘稠大，是否潔白，若粘度大、泡沫大、色潔白，且氣泡慢慢消失，則爲優。
第四，看形態。純正的花生油一般在氣溫3℃以下時凝結而不流動，如果摻有豬油或棕桐油，在氣溫10℃時就開始凝結而且不流動。
第五，就是看生產日期及保質期。花生油的保質期一般是12個月至18個月。
