原則上來說可以用奶粉代替牛奶製作酸奶，提是加水的量合適，大概一份無糖純奶粉要加7份水，像普通牛奶那樣加入菌種就可以發酵成功。只要用的是優質的奶粉，成品酸奶的質量並不遜色於普通新鮮牛奶做的產品。
需要注意的是，甜味奶粉中含有大量的白糖，稀釋了蛋白質的含量，所以需要少加一些水，讓蛋白質含量達到純牛奶的水平，才能做出酸奶凝凍。一般來說1份甜奶粉加4-5倍水就行了，具體比例可以看產品的蛋白質含量來定。比如說，奶粉的蛋白質含量是18%，那麼1份奶粉加上5倍水之後，蛋白質含量就是3%，正好和普通牛奶一樣。
一段嬰兒配方奶粉的蛋白質含量較普通牛奶低，乳糖含量卻要高得多，如果按普通奶粉那樣來加水，是無法做出合格酸奶的。所以，加水量要降低到給嬰兒食用時的三分之一爲好。由於乳糖含量非常高，所以做出來的酸奶會比較酸一些。而一歲以上較大寶寶的奶粉的蛋白質含量已經接近普通牛奶，因而可以用來做酸奶，略減少一點加水量就可以。
材料：奶粉 150克，水750克，酸奶發酵劑 1克，砂糖 (選用)
1、把放酸奶的容器用沸水消毒;
2、加入150克奶粉和750克水調勻，如果奶粉用熱水攪拌的，一定要放涼再做下一步，我用的安佳奶粉用溫水攪拌就可以了;
3、加入1克酸奶發酵劑;
4、攪拌均勻，如果不喜歡那麼酸的酸奶，可以放50克砂糖拌勻;
5、攪拌均勻以後的牛奶放在酸奶機裏，按下酸奶的功能鍵，經過8-10小時發酵即可，或許有的朋友說沒有酸奶機，那可以用能持續40度的機器發酵。
