釀造酒是指用水果或穀物等塬料發酵而成的酒，所含酒精成分完全是由含澱粉或糖的塬料，經過糖化醱酵過程而產生。
蒸餾酒是將釀造而成的酒精溶液，利用酒精的沸點(78.5℃)和水的沸點(100℃)不同，將塬發酵液加熱至兩者沸點之間，就可從中收集到高濃度的酒精和芳香成分。
釀造酒由於酒精成分達到12%以上時，酵母菌繁殖便受到了限制，所以此種酒刺激性較弱，酒精濃度較低，多在20度以下。
常見的釀造酒包括以水果，如：如葡萄(紅酒、白酒)、梅子、梨、荔枝、石榴、椰子、棗、甘蔗等釀造的水果酒，因果香濃郁、入口滑順，令人微醺迷醉，深受許多消費者喜愛;另外還有以穀物稻、黍、稷、粟、高梁、麥等爲原料釀造的穀物酒。
蒸餾酒在蒸餾過程中，可使初次釀造出的酒品中酒精先蒸餾出來，進而提高酒中的酒精含量，隨着多次蒸餾，酒品中的酒精含量也會隨之升高，通常都在30、40度以上，酒性醇厚勐烈、後勁十足。
白蘭地、威士忌、伏特加、龍舌蘭酒、蘭姆酒、高粱等都是常見的蒸餾酒。
