菲力牛排選用的是位於牛腰背的內側後段肌肉，也是是牛脊上最嫩的肉，這個部位運動量極少，肉質如奶油般的細嫩(最軟嫩)，油脂含量極低，沒有筋、瘦肉多。
西冷牛排選用的牛隻後腰脊部兩側的後腰脊肉，此部位靠近腿部之運動肌肉，所以略有嚼勁，油花較少但分佈均勻。
菲力牛排甜美多汁，肉質鮮嫩，適合不易咀嚼或消化能力差的老人跟小孩食用。老饕比較不喜歡吃菲力，口感除了嫩之外沒有別的，肉汁不多、牛肉香氣不明顯。
西冷牛排肉質嫩度適中，牛肉風味佳，口感更紮實，愛吃牛排的老饕，大多會點西冷牛排。
菲力牛排沒有油脂和油筋，建議吃三分熟，過熟肉質容易變硬。料理時適合配上香料、高湯、奶油等佐料來提味。
西冷牛排油花比較少，但是分佈均勻且多於菲力。偏紮實的口感，建議吃三至五分熟，不超過七分熟。料理時沙朗牛肉邊緣的油脂要煎熟，這樣牛排的風味會提升。
