最近，包括新西蘭恆天然、西部乳業等新西蘭企業輸華的奶粉原料多次被曝出存在安全問題，原料有問題，用之生產製造的奶粉、乳飲料和其它食品都會有安全隱患。以嬰幼兒奶粉爲例，在這一條完整的產業鏈上，有哪些質量關鍵控制點？這些關鍵點可能存在哪些安全風險？
最近，包括新西蘭恆天然、西部乳業等新西蘭企業輸華的奶粉原料多次被曝出存在安全問題，原料有問題，用之生產製造的奶粉、乳飲料和其它食品都會有安全隱患。爲保障乳製品食品安全，從上游養殖、飼料餵養、加工企業原料採購、使用、生產、出庫、運輸、終端保存等各個環節都需設置質量關鍵控制點，布控風險防範。
據資料顯示，嬰幼兒配方奶粉是指以牛乳(或羊乳)及其加工製品爲主要原料，加入適量的維生素、礦物質和其他輔料，經加工製成的供嬰幼兒食用的產品。其中，輔料大多爲乳清粉、奶油、蛋白粉、乳糖、砂糖、脫脂粉、低聚果糖、玉米油、麥芽糊精等。以嬰幼兒奶粉爲例，在這一條完整的產業鏈上，有哪些質量關鍵控制點?這些關鍵點可能存在哪些安全風險?
Q&A
奶粉進口過程中有哪些質量風險?
Q：進口奶粉的原料主要有哪些?
A：通常所說的奶粉包括普通奶粉和嬰幼兒配方奶粉。普通奶粉是用牛乳直接噴霧乾燥製成，主要用於食品生產加工。嬰幼兒配方奶粉是爲了滿足嬰幼兒的營養需求，需要在普通奶粉的基礎上加入各種營養素，調整酪蛋白和乳清蛋白的比例，以達到接近母乳的效果。生產嬰幼兒配方奶粉所使用的原料很多，一些可能是進口的，如乳粉基粉、乳清粉、濃縮乳清蛋白粉、乳糖、部分營養強化劑等。
Q：原罐進口奶粉、奶粉原料運輸過程中會有哪些質量安全風險出現?
A：不論是原罐進口奶粉還是進口奶粉原料，現在一般都是通過海運的方式運往中國，運輸過程一般比較長，從原產地到國內口岸通常需要一個月時間。在運輸過程中，對於大包裝奶粉原料，如果溫度、溼度、光照等條件控制不當，一是會導致微生物繁殖，產品結塊;二是會造成一些營養成分的損失、奶粉氧化變味等。原罐進口奶粉由於產品包裝密閉性比較好，受環境影響也比較小。
Q：在對原罐進口奶粉、奶粉原料進境檢測中，主要存在哪些影響質量安全的問題?
A：進口奶粉存在的主要問題一是超量或超範圍使用食品添加劑，二是有毒有害物質超標，三是微生物超標或檢出致病性微生物，四是配方奶粉中營養素含量不符合標準要求。
Q：進口奶粉到國內口岸後，還要經過哪些程序才能放行進入國內?
A：記者從廣東檢驗檢疫局獲悉，我國對進口乳製品的監管已經實現從生產源頭到國內銷售的全鏈條監管，進口乳粉檢驗檢疫工作流程如下：對境外乳品生產企業進行註冊—對進口乳品進出口商進行備案—入境報檢—存放在檢驗檢疫機構指定或者認可的監管場所—按標準實施檢驗及按風險監測計劃對標準外項目進行監測—檢驗檢疫合格的獲得入境貨物檢驗檢疫證明;檢驗檢疫不合格的進行退運或銷燬處理—進口商建立進口記錄和銷售記錄，以及於公共媒體公佈進口乳品的種類、產地、品牌—進口商主動報告，發現問題及時召回。
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奶牛養殖
飼料：黴菌污染
黴菌毒素是由黴菌或真菌產生的有毒有害物質。據估計，全世界供應的穀物中有25%受到黴菌毒素污染，黴菌毒素也可污染青貯、乾草和輔料等。目前已發現可產生黴菌毒素的黴菌逾150餘種，其中飼料中常見的能導致人畜中毒的主要有麴黴菌屬、青黴菌屬和鐮刀菌屬等10餘種。
粗飼料佔奶牛飼料一半，奶牛採食被黴菌毒素污染的飼料常常引起飼料採食量減少、產奶量降低、體細胞數增加等臨牀表現。更令人擔心的是，飼料中有害的黴菌毒素可轉移到牛奶中。
【案例】蒙牛黃麴黴素“毒”奶事件
2011年12月24日，國家質檢總局公佈蒙牛某批次產品黃麴黴毒素M1嚴重超標。黃麴黴毒素具有致癌性，毒性堪比砒霜。美國普渡大學食品工程博士雲無心認爲，牛奶中出現黃麴黴素M1的原因是飼料中黃麴黴素含量過高。把發黴的穀物作爲飼料，其中的黃麴黴素在24小時之後就能進入奶中。
疫病：抗生素殘留
抗生素在預防和治療奶牛疾病方面得到了廣泛的應用。原奶中抗生素的來源主要有：治療泌乳期病牛時使用的抗生素會從奶牛體內移行到乳腺或殘留進入牛奶中，治療後的奶牛擠出的牛奶5d(天)內都有抗生素殘留;爲了預防奶牛疾病並提高產量，在奶牛飼料中添加抗生素;由於牛場或擠奶廳等管理不善，人爲添加造成牛奶抗生素的污染;用近期經抗生素治療的奶牛用過的擠奶器給正常奶牛擠奶。
【案例】香港明一奶粉檢出抗生素
今年6月，四川省保護消費者權益委員會公佈了18個品牌的嬰兒配方奶粉比較試驗報告。報告稱，18組嬰兒配方奶粉樣品中有17組未檢出抗生素藥物殘留，只有“明一牌”樣品被檢出磺胺多辛，其含量爲0.015mg/kg。
2
收奶
奶戶：違規添加
爲了讓原奶通過檢測順利被收購，將劣質奶變成優質奶賣出高價，不法分子紛紛變身“化學家”，在原奶中大玩添加把戲，導致了一系列嚴重的嬰兒配方奶粉質量安全事故。不法分子違規添加的“靶位”主要包括：提升乳蛋白等營養元素檢測指標、掩蓋抗生素殘留、延長保鮮等。
【案例】乳業三聚氰胺危機
2008年，國內爆發了嚴重了乳業危機，起因是由三鹿奶粉質量安全事故引出的整個行業的三聚氰胺“潛規則”。三聚氰胺是一種化工原料，可以使原奶在摻入清水後，仍然符合收購標準。不法分子向原奶中添加三聚氰胺的目的是提高蛋白質檢測指標，從而非法牟利。
3
奶粉生產過程
滅菌
潛在風險
生物性：細菌殘留量高，細菌的污染
化學性：清洗液殘留
案例
今年2月，國家質檢總局公佈649批進口食品、化妝品不合格名單，其中寧波海禾嬰幼兒食品有限公司從荷蘭進口的7488千克海禾兒2階段較大嬰兒配方奶粉檢出沙門氏菌。感染沙門氏菌對嬰幼兒等免疫力較低者可能有較嚴重影響，甚至可致死亡。
包材驗收
潛在風險
生物性：大腸菌羣、雜菌數繁殖
案例
2011年11月，國家質檢總局通報國內一批嬰幼兒配方乳粉和乳粉產品質量國家監督抽查結果，在抽查的54種嬰幼兒配方乳粉產品中有3種不合格，其中包括內蒙古呼倫貝爾農墾雪花乳業有限公司的一批次嬰幼兒奶粉，問題產品涉及菌落總數、生物素等不達標。後來，該公司經過自查分析，認爲主要原因是全自動包裝機紫外燈使用時間過長，對包材殺菌不徹底所致。
篩網異物剔除
(或金屬檢測)
潛在風險
物理性：雜物(金屬、石塊、玻璃)
案例
近日，中國消費者協會公佈2013年上半年全國消費投訴情況顯示，嬰幼兒奶粉投訴達到744件，其中，奶粉中有異物異味是主要問題。日前，韓國一知名企業生產的嬰幼兒奶粉中就被曝出現死青蛙。該產品生產商解釋稱，“在液體狀態和粉末狀態下會經過四次過濾，不可能進入青蛙。”同時表示：“不排除青蛙在灌裝奶粉的過程中進入奶粉桶。”
分裝
潛在風險：
生物性：細菌污染
化學性：消毒液、清洗劑的殘留
物理性：雜質
4
流通
貼牌：中國獨有品牌
2008年以來，國產奶粉出現的各種安全問題讓大量的消費者轉向了洋奶粉，市面上多了200多種洋奶粉品牌。據瞭解，這些新品牌洋奶粉大多數是進口國外的原料奶粉，然後由進口商在國內或國外註冊一個商標。換句話說，這些奶粉在其原產地其實是沒有的，只是順應中國市場而產生。其中一些洋奶粉的生產商其實就是國內企業。
【案例】合生元“假洋鬼子”身份風波
合生元的上市招股書顯示，1999年，羅飛、羅雲兄弟在廣州成立合生元，2000年8月申請註冊合生元商標。自2002年上市銷售開始，合生元就一直以“法國合生元”自稱，其奶粉長期由法國Laiterie de Montaigu廠家代爲加工生產，屬於貼牌代工。2007年被“3·15”曝光過，將“法國”二字去掉。
代購：未經檢驗
近年來，部分消費者以網絡代購的方式購買國外奶粉，但是，通過這種方式購買的奶粉多以個人郵遞物品的形式入境，一般未經過質檢部門檢驗，產品質量缺乏保障，食品安全隱患不可小覷。
【案例】缺碘明治奶粉流入國內
2012年8月8日，香港食物及衛生局通報有6個樣本的奶粉碘含量低於法定要求，其中包括內地家長經常代購的“明治”和“森永”。明治奶粉相關負責人表示，內地銷售的明治奶粉產自澳洲，明治並未在香港設立銷售分公司，所以大部分香港銷售的明治奶粉可能是限定在日本銷售的產品，這些涉事奶粉在內地沒有銷售。
