想知道酸奶在加工時可能添加了哪些有害物質？有哪些選購和處理技巧嗎？本文小編帶你認識酸奶小知識。
酸奶是以新鮮的牛奶爲原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌(發酵劑)，經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。
天然狀態
酸奶是呈乳白色的粘稠狀液體。
常見種類
傳統的酸奶通常按生產方法分爲兩類：
1、凝固型酸奶：牛乳在添加生產發酵劑後立即進行包裝，並在包裝容器中發酵而成。
2、攪拌型酸奶：在發酵罐中接種生產發酵劑。凝固後，再加以攪拌入杯或其它容器中。此外，還可根據脂肪含量高低將酸奶區分爲：高脂酸奶、全脂酸奶、低脂酸奶、脫脂酸奶等4種。
加工工藝
鮮奶暫存→ 鮮奶淨乳(淨乳機)→ 鮮奶冷卻→ 鮮奶暫儲→ 原輔料混配(高速攪拌缸)→ 料液預熱(板式殺菌機)→料液均質(高壓均質機)→巴氏殺菌(管氏殺菌機)→ 料液保溫殺菌(保溫殺菌管)→ 料液冷卻(板式熱交換器)→ 菌種投入(酸奶發酵罐)→保溫培養(酸奶發酵罐)→ 發酵終止(酸奶發酵罐)→半成品冷卻→暫存→無菌混料(半成品儲罐)→產品包裝(果料)→ 成品冷儲(淺冷庫房)
食療作用
1、是能將牛奶中的乳糖和蛋白質分解，使人體更易消化和吸收;
2、是酸奶有促進胃液分泌、提高食慾、加強消化的功效;
3、是乳酸菌能減少某些致癌物質的產生，因而有防癌作用;
4、是能抑制腸道內腐敗菌的繁殖，並減弱腐敗菌在腸道內產生的毒素;
5、是有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用。
6、是一般來說，無論是手術後，還是急性、慢性病癒後的病人，爲了治療疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使腸道茵叢發生很大改變，甚至一些有益的腸道菌也統統被抑制或殺死，造成菌羣失調。酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25-0.5千克，可以維持腸道正常菌叢平衡，調節腸道有益菌羣到正常水平。所以大病初癒者多喝酸奶，對身體恢復有着其他食物不能替代的作用。因此，對於久病初愈的人來說也是最需要的。
酸奶除了營養豐富外，還含有乳酸菌，所以具有保健作用。這些作用是：
1、維護腸道菌羣生態平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。
2、通過產生大量的短鏈脂肪酸促進腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便祕。
3、酸奶含有多種酶，促進消化吸收。
4、通過抑制腐生菌在腸道的生長，抑制了腐敗所產生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害,防止衰老。
5、通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長。從而也抑制了這些菌所產生的致癌因子，達到防癌的目的。
6、提高人體免疫功能，乳酸菌可以產生一些增強免疫功能的物質，可以提高人體免疫，防止疾病。
選購要點
1、選擇規模較大、產品質量和服務質量較好的知名企業的產品。由於規模較大的生產企業對原材料的質量控制較嚴，生產設備先進，企業管理水平較高，產品質量也有所保證。
2、要仔細看產品包裝上的標籤標識是否齊全，特別是配料表和產品成分表，以便於區分產品是純酸牛奶、還是調味酸牛奶，或是果料酸牛奶，選擇合適於自己口味的品種，再根據產品成分表中脂肪含量的多少，選擇自己需要的產品。
3、消費者在購買產品後，食用時應仔細品嚐產品，酸奶應具有純乳酸發酵劑製成的酸牛奶特有的氣味，無酒精發酵味、黴味和其他外來的不良氣味。
4、由於酸牛奶產品保質期較短，一般爲一週，且需在2--6℃下保藏，因此選購酸牛奶時應少量多次。
5、在選購酸奶時，消費者應認真區分酸奶和酸牛奶飲料，酸牛奶飲料的蛋白質、脂肪的含量較低，一般都在1.5%以下，所以選購時要看清產品標籤上標註的是酸奶還是酸牛奶飲料。
常見有害物質
微生物污染。在製作酸奶過程中，如果被大腸桿菌或者金黃色葡萄球菌污染後，則會產生腸毒素，引起食物中毒。
保存方式
由於需要保持這種乳酸菌的活性，酸奶要保存在低溫環境裏，一般在2-8攝氏度左右，而且保存時間通常在1個月以內。如果冬天裏覺得酸奶太冷,只可以放在瓶裏隔水捂熱，不可以直接加熱。
