一天繁忙的工作終於結束了，回到家裏，只想吃上一碗簡簡單單而又別具特色的麪條，我想這碗過橋米線必定是你的最佳選擇。過橋米線由湯、片、米線和佐料四部分組成，米線鮮嫩可口，別有風味。每人面前生片、雞湯、蔬菜、米線各一碗。這樣既衛生，又不至浪費。過橋米線在各類風味小吃中滋味獨特，品格高雅，可謂是各路傳統小吃之首。
材料：
排骨、鮮雞、鮮鴨、火腿、鮮草魚肉、鮮裏脊肉、綠豆芽、榨菜、韭菜、鵪鶉蛋、姜塊、姜蔥、鹽、白胡椒粉
做法：
1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗淨，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗乾淨
2.把上面材料和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋(或大砂鍋)，加入約爲固體材料4-5倍的水，先大火燒開，再轉爲小火，煨制一小時以上
4.將鮮草魚肉和鮮裏脊肉，分別切成極薄的肉片待用(爲防表面變幹，可以先碼好，蒙上保鮮膜)
5.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮裏脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉
6.放置2分鐘後，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥即可
