梅乾菜肉餅是一道比較具有特色的美味小吃，其原材料簡單，有些人想自己在家做。這時就遇到疑問了。想問，梅乾菜肉餅需要發麪嗎?
梅乾菜肉餅需要發麪嗎
需要發麪。
因爲肉餅的口感是比較酥脆的，需要加入小蘇打讓其口感更蓬鬆一點。高筋麪粉中加入豬油、溫水以及少量的小蘇打，揉成麪糰後靜置醒發30分鐘，發好的麪糰就可以製作用來做梅乾菜肉餅了。
梅乾菜肉餅用什麼麪粉
一般用高筋麪粉。
因爲高筋麪粉中含有的蛋白質和水分比較高，筋度比較足，所以做出來的麪食口感會比較脆，吃起來更有嚼勁。高筋麪粉中加入少量的豬油，這樣做出來的梅乾菜肉餅吃起來更酥脆。
梅乾菜肉餅的詳細做法
備用食材：麪粉300克，開水120毫升，冷水30毫升，五花肉250克，食鹽少許，梅乾菜50克，料酒少許，五香粉少許;
做法：
1、梅乾菜準備出適量，放入在一個碗中，加上點水，浸泡一會，將梅乾菜泡軟，和麪盆中，先放入240克的麪粉，然後將120毫升的開水倒入其中，先攪拌成絮狀;
2、然後再將剩餘的60克麪粉放入其中，加上點冷水和好，最後將兩種麪糰混合在一起，揉成一個光滑的麪糰，蓋上一張溼布子，放在一旁靜置鬆弛30分鐘的時間;
3、準備餡料，五花肉一塊，沖洗乾淨後，切成小碎丁，香蔥準備出適量，摘洗乾淨後控水切成蔥花，切好的蔥花和五花肉丁一同放入容器中，加上點五香粉和食鹽;
4、然後再加入白糖、料酒和芝麻油，用筷子朝着一個方向充分攪拌均勻，然後醃製一會，炒鍋燒熱，然後放入之泡發的梅乾菜，炒幹其中的水分後，盛出放涼，與肉餡混合起來;
5、鬆弛好的麪糰整理成包子皮，放入適量的餡料，收口後，擀成薄餅，鍋燒熱直接放入並開始烙，注意勤翻動，兩面都烙好後即可出鍋。
