牛百葉的顏色不同是因爲餵養的牛的飼料不同所致，一般用莊稼、糧食餵養的牛，其百葉是黃色的，吃飼料的牛百葉是黑色的，而白色的牛百葉則是用雙氧水或甲醛浸泡處理過的。
所以一般建議大家最好是選擇褐色或淡黃色的牛百葉，食用更健康。
牛百葉是指牛的瓣胃。
牛屬於反芻類動物，它的胃比較特殊，分爲四個部位：皺胃、瘤胃、瓣胃和網胃。只有皺胃(也叫作牛肚或沙瓜)是能分泌消化液的，其它三個胃是瓣胃(也叫百葉胃，俗稱牛百葉)、瘤胃(也就是指毛肚)，網胃(又稱蜂網胃或金錢肚)。所以，毛肚和百葉雖然都是牛的胃上取出來的，但卻叫法不一樣的原因。
1、不要選太白的
很多人爲了好看會選擇白色的牛百葉，但其實這樣的百葉反而不好，因爲它是用雙氧水浸泡過的，吃到肚子裏是非常不健康的。
2、摸觸感
牛百葉選擇時應先摸摸，不要選那種摸起來太光溜的，大的。因爲光溜的大的都是膨脹過的，用工業鹼泡的哦。
3、聞味道
正常的百葉是沒有刺鼻的味道的，但是放了東西的百葉聞起來就會有一股刺鼻的味道，可能是加了硫磺湊分量的。
