維生素C（英語：Vitamin C，又稱L-抗壞血酸）爲酸性己糖衍生物，是稀醇式己糖酸內酯，Vc主要來源新鮮水果和蔬菜，是高等靈長類動物與其他少數生物的必需營養素。Vc有L-型和D-型兩種異構體，只有L-型的才具有生理功能，還原型和氧化型都有生理活性。其具有多方面防治疾病的藥物功能，那麼vc究竟該怎麼吃，又能防治哪些疾病呢？
黑色素的生成、轉移與降解過程中，任何一個環節發生障礙均可影響其代謝，導致皮膚顏色變化。經研究主要有以下幾種情況：
酪氨酸—酪氨酸酶反應受到干擾便影響了黑色素的合成。以抗壞血酸（維生素C）爲例，如在這一反應中加入抗壞血酸，就會阻止多巴< 進一步氧化爲多巴色素，並使已合成的多巴酶被還原爲多巴，以致黑色素不能合成。
很多白癜風患者就對VC特別敏感，看到某某含有VC就不敢食用，這其實是不必要的！對於VC的食用量，是要適量就行，畢竟它也是人體不可缺失的。
全世界專家們的研究清楚地表明，每天吃新鮮水果，特別是柑桔類水果，胃癌、食管癌、口腔癌、咽癌及宮頸癌的發病率會大大降低，還有些研究指出含維生素C豐富的水果有助於預防結腸癌和肺癌。
在美國，30 年代胃癌在死亡病因中佔第一位，胃癌下降到第七位，研究人員意識到，這種超常的健康趨勢並不是歸功於任何醫療措施，事實上是由於食物有了冰箱冷藏，加以空運發達，人們能夠吃到更新鮮的水果和蔬菜，而吃鹽醃或漬的食物相對的減少的緣故。日本北部胃癌發病率始終很高，那裏人們喜歡用鹽醃漬的食品，喜歡大醬、醃菜和鹹魚。雖有冰箱，但飲食習慣沒有改變。另外，伊朗部分地區的胃癌發病率也很高，沒有什麼其他解釋，只是因爲人們營養太差，能進的水果與蔬菜很少，維生素C攝入量嚴重不足。專家們早已證明維生素A與肺癌的密切關係，美國路易斯安娜州立醫學院的研究發現，維生素E和維生素C的水平降低，對肺癌有着更爲重要的聯繫。此外，多項研究分別證實，攝入維生素C不足，與子宮頸癌、直腸癌的多發，均有密切關係。
維生素C能阻斷致癌物亞硝酸銨的形成。鹽醃、漬和熏製食品含亞硝酸鹽（鹹肉、香腸之類也一樣），亞硝酸鹽與胺在胃中結合形成致癌物亞硝酸銨。不少亞硝酸鹽也來自新鮮食物，它們開始是以硝酸鹽形式存在，那是植物生長的必需元素，唾液中的細菌使自然硝酸鹽變成一回亞硝酸鹽，在胃酸作用下，亞硝酸鹽會合成亞硝酸銨。這些情況下不知不覺地在你胃中進行除非你吃了含維生素C的食物。專家們的研究表明：將亞硝酸物與胺放在一起，同時加入維生素C，維生素C能阻斷亞硝胺的形成。
動物實驗顯示：小鼠喂以亞硝酸鹽和胺後得了腫瘤，而在食物內加入維生素C，顯示出腫瘤被抑制。這是因爲亞硝酸物首先與維生素C反應，導致沒有足夠的亞硝酸物與胺結合成亞硝酸胺。在進食的時間時裏，維生素C與亞硝酸物反應最佳，因爲這時胃的酸度正好發揮維生素C催化劑作用。上述情況同樣發生在胃裏，蔬菜中雖天然地含有亞硝酸鹽，但同時也含有足夠的維生素C。因此，你不必爲食用蔬菜擔心，問題是要注意蔬菜的保存和烹調，儘量減少維生素的損失。
臨牀研究發現，各類晚期癌症注射大劑量維生素C，每天10－30克，能明顯地延長患者的生存期。大量攝入維生素C，可以製造大量免疫球蛋白，可以使抗癌的淋巴細胞高效率地發揮作用（但大量的維生素C有使吞噬細胞降低吞噬能力的作用）。英國科學家們也觀察到，人們白細胞中維生素C的含量與年齡成反比。也就是說，隨着年齡的增加，白細胞中維生素C含量呈下降趨勢（也許，這也是老年人免疫功能較差、癌症易於在老年人向上發生的因素之一）。若給老年人每天補充維生素C80毫克，9個月之後，其白細胞維生素C含量可恢復到年輕人水平。還有人認爲血液中維生素C水平的高低，與老年人的壽命長短成正比例。一美國醫生說，他發現血液中維生素C水平高的人壽命長。雖說這類研究還有待於進一步的佐證，但癌症患者體內維生素C的水平無一例外都很低。兩者聯繫起來考察，無疑向我們提示着維生素C不容忽視的作用。此外，專家們認爲維生素C還具有良好的抗氧化作用，能抑制某些化學物質氧化爲致癌物；能阻斷致癌物的活化；英國的研究人員測定補充維生素C(1000毫克，每日4次，爲期一週）前後受試者胃液中誘變劑的活力，發現補充後活力降低近半。
1、維生素C以空腹服用爲宜，但要注意患有消化道潰瘍的病人最好慎用，以免對潰瘍面產生刺激，導致潰瘍惡化、出血或穿孔。
2.腎功能較差的人不宜多服維生素C。若長期超劑量服用維生素C有可能引起胃酸過多，胃液反流，甚至導致泌尿系統結石。尤其是腎虧的人更應少服維生素C。
3、大量服用維生素C後不可突然停藥，如果突然停藥會引起藥物的戒斷反應，使症狀加重或復發，應逐漸減量直至完全停藥。
4、維生素C不宜與異煙肼、氨茶鹼、鏈黴素、青黴素及磺胺類藥物合用；否則，會使上述藥物因酸性環境而療效降低或失效。
5、維生素C對維生素A有破壞作用。尤其是大量服用維生素c以後，會促進體內維生素A和葉酸的排泄，所以，在大量服用維生素C的同時，一定要注意維生素A和葉酸的服用量要充足。
6、維生素C與阿司匹林腸溶片合用會加速其排泄而降低療效。
7、服用維生素C的同時，不要服用人蔘。
9、維生素C與葉酸合用也會減弱各自的作用。若治療貧血必須使用時，可間斷使用，不能同時服用。
10、亂服藥物會損失體內維生素C。如果未經醫生允許，亂服藥物，除會損害健康外，還會造成體內維生素C的流失。
11、維生素C片劑應避光在陰涼處保存，以防止變質失效。
12、維生素C不能與蝦，螃蟹等甲殼類的海鮮一起大量服用，會產生三氧化二砷（砒霜），以至中毒。（此條爲網上流言，其“大量”意爲需在24小時內同時服用約50斤富含維生素C的水果以及200斤左右的海鮮）
13、服用維生素C忌食動物肝臟。維生素C易氧化，如遇銅離子，可加速氧化速度，動物肝臟含銅量很高，如在服用維生素c期間食用動物肝臟，維生素c就會迅速氧化而失去生物功能。
維生素C在體內分解代謝最終的重要產物是草酸，長期服用可出現草酸尿以致形成泌尿道結石。[6]
過量服用可引起不良反應：每日服1～4g，可引起腹瀉、皮疹、胃酸增多、胃液反流，有時尚可見泌尿繫結石、尿內草酸鹽與尿酸鹽排出增多、深靜脈血栓形成、血管內溶血或凝血等，有時可導致白細胞吞噬能力降低。每日用量超過5g時，可導致溶血，重者可致命。孕婦服用大劑量時，可能產生嬰兒壞血病。
抗壞血酸缺乏，喪失了它最重要的功能，即羥脯氨酸和賴氨酸的羥基化過程不能順利進行，膠原蛋白合成受阻，引起壞血病的發生。早期表現爲疲勞、倦怠，牙齦腫脹、出血、傷口癒合緩慢等，嚴重時可出現內臟出血而危及生命。[6]
長期維生素C缺乏引起的營養缺乏病稱壞血病（scurvy），臨牀上典型的表現爲牙齦腫脹、出血，皮膚淤點、淤斑，以及全身廣泛出血爲特徵。早在16世紀前後，已觀察到這種缺乏病的流行。大規模的維生素C缺乏病已少見，但在嬰幼兒和老年人中仍有發生。成年人中壞血病較少見，但限制飲食或長期又不吃果蔬者，常會導致維生素C缺乏病。
1、長期服用每日2～3g可引起停藥後壞血病。
2．長期應用大量維生素C偶可引起尿酸鹽、半胱氨酸鹽或草酸鹽結石。
3．大量應用（每日用量1g以上）可引起腹瀉、皮膚紅而亮、頭痛、尿頻（每日用量600mg以上時）、噁心嘔吐、胃痙攣。
1．對診斷的干擾：大量服用將影響以下診斷性試驗的結果：
大便隱血可致假陽性。
能干擾血清乳酸脫氫酶和血清轉氨酶濃度的自動分析結果。
尿糖（硫酸銅法）、葡萄糖（氧化酶法）均可致假陽性。
尿中草酸鹽、尿酸鹽和半胱氨酸等濃度增高。
血清膽紅素濃度上升。
尿pH下降。
2．下列情況應慎用：
半胱氨酸尿症。
痛風。
高草酸鹽尿症。
草酸鹽沉積症。
尿酸鹽性腎結石。
糖尿病（因維生素C可能干擾血糖定量）。
葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏症（可引起溶血性貧血）。
血色病。
鐵粒幼細胞性貧血或地中海貧血（可致鐵吸收增加）。
鐮形紅細胞貧血（可致溶血危象）。
3．該品大量長期服用後，宜逐漸減量停藥。
孕婦及哺乳期婦女用藥
該品可通過胎盤，可分泌入乳汁。妊娠婦女每日大量攝入該品可能對胎兒有害，但未經動物實驗證實。
