要分情況而定。
如果是剛買回來的新鮮豆角上面長斑的話是可以食用的，這是因爲豆角在生長的時候被蟲子爬過表面而形成的氧化作用，內裏是沒有影響的，而且說明是沒有噴灑太多農藥。
如果是買回家放置一段時間後長斑，這個有可能是已經比變質了，不建議再繼續食用，以免引起腸胃不適的症狀。
提醒：有些長豆角出現點點紅色的鏽斑可能患有豆角炭疽病，這種也不能吃。
1、看外表
首先要挑選外表光滑，整齊的長豆角。如果長豆角的外表有傷、有劃痕或者斑點，建議大家不要買，因爲有傷的長豆角會影響裏面的味道。
2、看顏色
剛成熟的長豆角是深綠色的，很嫩，然後慢慢會變成白色，繼而變黃，所以大家要多挑選顏色深而且綠的。如果長豆角上有黃色的部位，大家就不要買了，估計裏面會很老。
3、看長短粗細
一般來說，長而粗的長豆角比較好吃，所以建議大家買那種長度爲45cm左右，且粗細適中的長豆角，因爲過粗的長豆角應該是很老的了，過細的吃起來又沒有什麼味道。
4、看豇豆蒂部
長豆角的蒂部都會有一個小帽，大家可以仔細觀察，如果顏色是綠的，那麼是新鮮的。如果已經變黃了的，建議大家不要挑選了。
5、聽聲音
嫩的長豆角很脆，容易掰斷，掰斷時的聲音比較清脆，老的長豆角不易掰斷，而且聲音比較悶。
6、用手掐
用指甲輕輕掐一下長豆角，如果指甲很容易掐進去，說明長豆角很鮮嫩，如果感覺有點阻力，說明長豆角已經老了。
1、密封保存
把長豆角保存到保鮮袋等能密封的容器裏，然後放到陰涼的地方或冰箱，一般能保存幾天。但要注意，泡過水的長豆角這樣保存，容易壞。
2、去筋保存
長豆角去到筋絲，可防止存儲過程中纖維老化，也減少纖維吸水。此外，也防止以後長豆角去筋的麻煩，可以長期保存。
3、冷凍保存
將長豆角焯水，瀝乾水分，然後裝到保鮮袋裏密封，放到冰箱的冷凍室保存，這樣就可以保存很久，味道也不會有太大變異。
4、製成幹豆角或酸豆角
要想豆角保存更長時間，也可以將其製成酸豆角或幹豆角。
