海蔘花即鮮仞海蔘的腸和卵，也就是海蔘的內臟。海蔘藥含有大量的對人體有特殊功效的酸性粘多糖、脂質、內臟色素(胡蘿蔔素、海膽紫酮、蝦青素、玉米素、角黃素等)，還含有海蔘皁甙、硒、鐵、鈣等成分，如此豐富的營養成分造就了海蔘花神奇的功效。
海蔘花有抗衰老、防治前列腺炎、糖尿病、腫瘤、高血壓、缺鐵性貧血、再生障礙性貧血、胃病和十二指腸潰瘍等功效。
白色的就是海蔘筋 營養豐富 千萬不要扔掉。海蔘內盤被海蔘產區的漁民們稱爲“海龍絲”，就是海蔘的神經系統，相信吃海蔘的人對海蔘皁甙並不陌生。
海蔘皁甙(也叫海蔘素)絕對是個好東西，也因此很多癌症患者吃海蔘爲的就是這個，海蔘皁甙的功效很多，可以防癌抑癌抗癌，而海蔘體內海蔘皁甙含量最高的部位就是海蔘的內盤。
很多人在烹飪私海蔘的時候可能都有把海蔘內筋扔掉的行爲，一方面是因爲對海蔘內盤營養價值的不瞭解，另一方面則是內盤容易藏污納垢，沙子附着在上面很不容易清洗。
海蔘皮含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處鮮食海蔘皮含有硫痠軟骨素，有助於人體生長發育，軟骨素還對延緩肌肉衰老和增強機體的免疫力有一定作用。
海蔘皮微量元素釩的含量是各種食物之首，它可以參與血液中鐵的輸送和增強造血功能;最近美國的研究學者從海蔘皮中萃取一種特殊物質——海蔘皮毒素，海蔘皮化合物它能夠有效抑制多種黴菌和某些人類癌細胞的生長與轉移，海蔘皮對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。
