【怎麼自制冬瓜蜜餞】冬瓜糖怎麼做

主料 冬瓜1500g 白糖1500g 石灰20g 製作步驟

1.冬瓜去皮去瓤，切小段，大概長5釐米，寬0.5釐米，厚0.5釐米。

2.準備一個乾淨的大盤子，放入清水，再按照一千克水20克石灰比例，加入石灰，攪拌均勻。

3.把冬瓜放入石灰水中泡6個小時以上。

4.6個小時後，侵泡過的冬瓜條撈出來，放清水沖洗一下，再換乾淨的清水泡十分鐘，中間再換一次水。

5.清水泡過的冬瓜條撈出來，鍋中放入清水沒過冬瓜條即可，水跟冬瓜條一起煮，水開5分鐘關火。

6.撈出來瀝乾水分，一定要瀝乾水分，這步很重要，水分不夠幹，會影響炒冬瓜糖的幹度。

7.按照比例添加白糖，冬瓜條與白糖比例1:1，冬瓜條與白糖攪拌均勻後，放入冰箱冷藏醃製2天。

8.2天后，把冬瓜條和糖水一起倒入鍋中煮，不用添加水，這個時候可以用大火煮的。

9.大火煮到糖水快乾了，由大火轉小火，用鍋鏟不停翻炒，看到反沙繼續翻炒，翻炒到冬瓜糖水分要幹，就可以關火。 小貼士 1、以大冬瓜，肉質肥厚的老冬瓜爲佳。2、糖量按口味，最好不要低於50%瓜肉，需較甜或儲存較久可加大糖量，糖有防腐功能。3、注意用食用級生石灰哦，不是石膏不是其他。濃度2%，即1千克水混入20克的石灰。4、最後儲存方法，糖粉包裹完瓜糖，這時候瓜糖也完全涼了，立刻密封儲存，如要存比較久就加糖粉糖霜混合再裹一遍。置陰涼處，千萬不要高溫暴曬。