這些魚有毒千萬別吃!

    在多種魚類接連被查出問題之後，魚到底該怎麼吃還真成了問題。較之深海環境而言，所有近海漁場及養殖場都是高危地區，人

    在多種魚類接連被查出問題之後，魚到底該怎麼吃還真成了問題。較之深海環境而言，所有近海漁場及養殖場都是高危地區，人工養殖的海帶、基圍蝦尤其危險。深海魚類大多沉積的污染物不多，可以放心食用。 

    每週至少吃兩次深海魚

    所有生活在遠海的魚，一般汞含量都不會超標。

    因爲遠海中海水受污染少，在這種環境下生長的魚不僅營養價值高，而且對人體有害的重金屬含量也大大低於近海魚，食用起來比較安全。
    另外，我們平常吃的帶魚、鯧魚、鮁魚等，本來生活在近海，但由於海水污染，近年來轉移到遠海，因此也可以放心食用。
    有資料表明，在日本、韓國、冰島等國家和地區女性的乳腺癌發生率較低，這與當地人喜歡吃深海魚類有很大的關係。這是因爲，魚類中含有的必需氨基酸和ω-3脂肪酸可抑制癌細胞形成，阻止癌細胞繁殖。

    美味中的風險：近海魚污染
  
    海魚在帶給我們美味與營養的同時，也帶給我們健康的隱患。美國FDA就曾宣佈，鯊魚、鯖魚、鱈魚、金槍魚等含汞量過高，警示人們應少吃這些魚類。其實，被污染的海魚體內不僅有汞，還會有鉛、鎘等重金屬以及其他污染物。
    有一些較易受污染的近海魚，如大黃魚、小黃魚、烏賊等，這些魚受污染後，人的肉眼很難辨別其污染程度，所以還是少吃爲佳。如果你真的喜歡吃，也應儘可能地不吃或少吃魚頭、魚皮和內臟。因爲污染物一般蓄積在肝、腎、肺等內臟組織中，肌肉中含量較低。

     哪些魚是有毒的？
  
     含有各種化學毒物的工業廢水大量排入江河湖海，使生活在這些水域裏的魚類發生中毒。多種化學毒物長期蓄積在魚腮、肌肉和脂肪裏，致使魚體帶毒。吃了被污染的魚，人體可能慢性中毒、急性中毒，甚至誘發多種疾病，可致畸、致癌。因此購魚時要特別注意鑑別：

     看形體　污染嚴重的魚，形態不整齊，頭大尾小，椎彎曲甚至畸形。
     看眼睛　帶毒的魚眼睛渾濁，無光澤，有的甚至向外鼓出。
     看外觀　魚鱗部分脫落，魚皮發黃，尾部灰青，有的肌肉呈綠色，有的魚肚膨脹。這是鉻污染或魚塘大量使用碳酸銨化肥所致。 
     看魚腮　腮是魚的呼吸器官，相當於人的肺。大量的毒物就可能蓄積在這裏。有毒的魚腮不光滑，較粗糙，呈暗紅色。 
     聞氣味　正常的魚有明顯的腥味，污染了的魚則氣味異常。被不同毒物污染的魚有不同的氣味。煤油味是被酚類污染；大蒜味是三硝基甲苯污染；杏仁苦味是硝基苯污染；氨水味、農藥味是被氨鹽類、農藥污染。含酚量高的魚腮還可能被點燃。
     當然，魚類要適量進食，一次不要吃太多，或間隔幾天吃一次。可以搭配吃些蔬菜、水果，在吃海產品的同時吃些西蘭花、西紅柿、香菇、蘋果等蔬菜、水果，有利於污染物的排出。

    關於怎樣烹調將毒素降到最低，美國弗吉尼亞的健康專家曾經撰文提醒我們：
    最好吃個頭小的魚，因爲這種魚被污染的可能性要小一些。
    在烹飪之前要去掉魚的皮、脂肪，尤其是腹部和頭部的，以及所有內臟。
    在烹飪之前可以將魚稍微炸一下，這樣可以避免污染物進入魚肉內。