這是針對全英國孩子的提綱，達標年齡爲正式入學後第一年，也就是6歲以前，目標是這樣的：“學生懂得鍛鍊與健康飲食對於健康的重要性，並且能夠表達出怎樣才能夠使自己健康與安全的方法。” 所以只要求孩子會獨立吃飯還不夠，還要幫助孩子建立健康的飲食觀。這就要求孩子不但會做，而且要求孩子根據常識管理及約束自己。聽上去有些不可思議，但是在我的實踐中，雙胞胎奧利和查理在近三歲的時候已經表現出一定的健康飲食觀。本文是我這個食品科學專業科班的健康育兒分享，讓你瞭解怎樣幫助孩子建立健康飲食觀。健康飲食觀包括兩個方面，一是瞭解食物與營養的基本常識，二是建立良好的飲食習慣。那請問：“你擁有健康的飲食觀嗎？” 如果連你自己都不清楚，又怎樣要求一個孩子，甚至是兩三歲的孩子？好吧，我把英國早教提綱中關於孩子身體發展有關“健康與自我管理”的達標標準原封不動地翻譯出來。
家長是榜樣
在英國兒童肥胖及家庭的調查中發現，如果父母中一人肥胖，孩子的肥胖率是50％，如果父母雙方肥胖，孩子的肥胖率是80%。當然基因有一定因素，但是生活及飲食習慣是密不可分的。父母是孩子最直接的學習模型，如果父母平時飲食沒有規律，不注重營養搭配，攝入高脂肪及熱量食物過多 （如油炸食物，甜食），孩子耳濡目染會受到影響，很難建立健康飲食觀。相反，如果父母對於健康飲食有概念，每日飲食均衡，並不斷灌輸食物與營養的基本概念，孩子當然也會不斷學習。下圖總結了食物中最基本的五大類，穀物類（包括大米，麪包，各種穀物食品等）主要提供人類所需要的能量及纖維，糧食越粗營養價值越高，水果及蔬菜類提供人類需要的維生素，礦物質及膳食纖維，奶類及肉類提供我們所需的蛋白質及脂肪，當然奶製品含鈣量高，西方飲食習慣奶製品攝入要比東方多。另外東方飲食中豆製品營養價值非常高，富含蛋白質，維生素與膳食纖維。
上圖爲5大食品分類：穀物類，蔬菜類，水果類，奶製品及肉類。
Tips：家長建立起健康飲食觀非常重要，這不但是爲自己健康，也是在給孩子樹立榜樣。健康飲食不是吃的量大，而是要吃的種類多；種類多還不夠，還要“五大類”齊全，確保膳食中富含人類需要的各種營養素。
食物分類呈現，幫助孩子建立營養結構觀
有件趣事，我的洋丈夫在中國吃飯總是覺得心裏不踏實，後來問他怎麼回事，他說在中國大家圍着好多菜吃飯，首先他無法知道自己吃了多少，其次他不知道所吃的東西營養是否配比均衡。後來他真的自己拿一個大盤子，先把要吃的食物放到盤子裏，再從盤子裏吃飯，這樣就安心多了。當初覺得好笑，甚至覺得他小題大做。不過後來在孩子吃飯的問題上確實體會到英國人爲何是先把食物放到盤子裏按照主食，肉蛋奶及蔬菜三大類呈現，即便是吃甜點，也是在主餐後，這樣做的原因是每頓飯吃多少，營養分配怎樣，心理有數，便於平時控制及管理飲食。吃飯也反映一種文化，英國人喜歡把自己的事情管理的很清楚，理性總是大於感性。奧利和查理從小吃飯，不管是中餐和西餐，都是按照英國人的吃法，把主食，肉蛋奶類與蔬菜分別呈現，飯後一般給酸奶和水果。由於模式化的呈現，雙胞胎不到三歲就學會了營養管理，有次給孩子吃餃子，奧利就問：“媽媽，怎麼沒有肉和蔬菜？”，雖然孩子不懂食物中的化學成分，但是他們通過模式化的呈現，已經根深蒂固地學會了一頓飯要包含的三個部分（主食，肉蛋類和蔬菜）。我這個媽，動不動就加點常識，什麼吃土豆麪包是給你們能量，讓你們有力氣，但是要不生病一定要吃肉和蔬菜。。。食物分類呈現的辦法是孩子在幼兒期建立營養及飲食結構概念的最直接方法，一堆理論灌輸不會起大作用，但是每日的模式化呈現會在小腦袋中建立一個食物結構圖。
（碳水化合物－米飯，蛋白質－肉類或魚類，維生素／膳食纖維－蔬菜分類呈現）
Tips：中西的飲食皆然不同，但是對於孩子來講，分類呈現是他們建立健康飲食觀最簡單而直接的方法，中國的媽媽在有條件的情況下也可以嘗試。當一個兩三歲的孩子會自我判斷自己的飲食結構時，你會爲此而感到驚奇。
飲食規律性，幫助孩子建立飲食秩序感
英國媽媽在孩子剛出生就會建立一定的作息時間表，飲食當然是這個時間表的主要組成部分之一。就飲食來講，除了一日三餐，媽媽一般把期間的零食（Snack）時間也設定好。一日三餐不管冷食與熱食會包括食物中的五大種類，零食期間主要是以水果與酸奶爲主，有時會加入堅果類，即便是碳水化合物也是不加糖的，有些情況如果孩子情緒低落或很累的時候家長會給予一些蛋糕類的甜食。至於飯後甜點，雖然這是英國人的習慣，但是對於學齡前的孩子家長還是有所控制的。這也許與我們想象的西方飲食完全不同，但是中產家庭對於孩子的飲食都是能夠做到規律性及營養結構控制的。長期而重複的飲食規律性，孩子當然也會建立相應的飲食秩序感。奧利和查理很少在早晨的零食時間要求吃像餅乾一類的甜食，即便偶爾他們想要，我也會說等到下午零食時間再吃，他們一般也沒有太大異議。一般他們在下午兩三點左右的時間會比較累，看上去也煩躁，所以下午的零食我允許孩子吃餅乾或一小塊蛋糕，但是不會有糖和巧克力，如果擔心孩子牙會收到影響，我會加奶酪塊兒，這樣酸鹼中和，會降低甜食對於牙齒的傷害。飲食時間與結構的規律性是在不斷重複地告訴孩子什麼時候吃什麼，他們本身也會建立起一定的秩序感與約束力。
Tips：飲食規律性及結構控制是中西方家長都應該遵循的。目前在中國，有多少家庭控制孩子的零食時間，包括飲料控制。在飯前吃甜食或喝飲料都會形成飽脹感，影響食慾。每日的飲食規律性就像是無數次的強化記憶與邏輯學習，兩三歲的孩子會通過親身感受與觀察掌握管理自己飲食的能力。
非健康食品食用的特殊性及提示，讓孩子知道什麼是不健康食品
終於談到非健康食品了，像是大家衆所周知的洋快餐，高脂肪高熱量，還有各種好吃的甜點，糖果，巧克力。一般英國家庭只有出門纔會帶孩子吃油炸食物，至於糖果，巧克力只有在生日派對或聖誕節這些特殊的時刻孩子纔會吃到。正是由於食用場合不同，孩子自然也就把不健康食品與健康食品分類了。這也有賴於家長告訴孩子爲何這些食品不健康（例如糖果類會傷害牙齒）而且需要不斷而重複的提示。這樣孩子就會對不健康食品有深刻的理解，而且明白特殊的場合纔可以吃，所以平時就不會有太多無理的要求。英國的穀物早餐中有的含糖量也不少，我就會告訴奧利和查理哪些是高糖的，如果是高糖一定要和低糖的穀物一起吃，這樣就不會傷害牙齒，也許是我講得太繪聲繪色，有次他爸只給了高糖的穀物，哥倆見我就大喊：“媽媽，危險！” 把不健康食品設立場合，並反覆而一致地告訴孩子不健康食品的危害性，他們比大人更緊張自己的健康與安全。
（生日派對上的不健康食品）
Tips：不健康的食品一般都是孩子們愛吃的食品，生活總是要有些樂趣，但是一定要控制。最好的方法就是建立不健康食品的食用特殊性並告訴孩子不健康食品的危害，這樣孩子有所期待，自己也會控制不健康食品的攝入。例如，如果小朋友的生日派對不是那麼多，家長也可以設定週末的甜食糖果時間，並要孩子知道吃太多牙齒會受苦，對小孩子當然也要繪聲繪色一點才更有說服力。
話外音：西方早期教育的精髓是培養孩子的能力，尤其是自我管理能力，這不是簡單地告訴孩子這件事可以做，那件事不可以做。要讓孩子達到自我管理的能力，一是通過體系及模式，因爲這是有規律可循又不斷重複的東西，是最適合幼兒的學習方法。二要給予更多信息，比如與其不斷阻止孩子吃糖和巧克力，不如告訴他吃甜食的後果，像是牙會痛，而且會變胖。孩子的邏輯思維能力比你想象得強一百倍，他們本身也會由於後果而管理自己的。
