雪燕原產於地中海東部乾旱地區和亞洲西南部，是由雪燕樹的木髓分泌，印度食用雪燕的歷史已經有1000多年，下面來學習一下怎麼辨別雪燕的真假好壞。
聞味道
真雪燕沒有什麼特別的氣味，只有一點酸味，泡發後會消失，燉後也沒有特別的味道，淡淡的沙沙的感覺。
假雪燕可能酸味非常大，或用化學藥水加工，會有一股刺鼻的味道，這樣的雪燕不能吃。
看泡發率
泡發率就是雪燕在用水浸泡後膨脹的大小，優質的雪燕泡發率在30~50倍，泡發率越高，雪燕的品質就越好，且優質雪燕吸收比較強，一般放入水中幾秒就開始吸收膨脹;
反之劣質雪燕泡發率低，放入水中吸收率也不好。
嘗口感
雪燕燉出來口感沙沙軟軟、有點潤滑感感覺，燉後會呈現出一種透明的形狀，跟燕窩燉後很相似，有的也會有淡淡的黃顏色。
劣質的雪燕燉後顏色不透明，有的比較黃，甚至有的燉後有一種煞白色，綿綿的感覺，這樣的雪燕品質就很差。
看形狀
真雪燕形狀成條塊狀、非常舒展、外表晶瑩剔透、且通透性比較好;反之劣質雪燕呈塊狀、長短粗細不一、不夠晶瑩剔透、通透性差，這樣的雪燕吃了也沒多大效果。
看雜質
90%以上真雪燕都有樹皮雜質，若無雜質的真雪燕價格一定在200元一斤以上，否則爲假。
