苦絲瓜吃了是有可能會引起的中毒的，因爲庫絲瓜中的苦味主要來自鹼糖甙生物鹼，這種生物鹼加熱後也很難去除,食用後,可能會在半小時至數小時內會出現中毒症狀。中毒較輕的是會出現口乾、頭昏、噁心、乏力、嗜睡,嚴重的話會嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水、便帶膿血甚至威脅生命。一般發病於食用後的0.5～7小時，一旦出現中毒症狀，必須立刻就醫。除了苦絲瓜之外像苦瓠瓜、苦黃瓜這種發苦的蔬菜也不宜食用。
目前並沒有針對這些苦絲瓜中毒的特效治療藥物，主要治療方法是催吐、利尿、對症處理。如果不慎吃了苦絲瓜後出現拉肚子,伴有噁心想吐建議及時就醫。
1、苦絲瓜的苦味是由基因控制的,而基因是能遺傳的,如果是把有苦味的絲瓜種子種下去,那長出來的絲瓜也是苦的。
2、在昆蟲授粉的過程中,不帶苦味的絲瓜植株接受了有苦味的絲瓜植株的花粉,或者是苦瓜的花粉導致絲瓜發苦。也就是絲瓜開花授粉時串粉,導致異常,產生苦味。
3、連續的高溫、光照不足、乾旱等因素會影響植株正常營養吸收會導致苦絲瓜的形成。
4、絲瓜在生長過程中,如果氮肥施得過多,有機肥和磷鉀肥用量偏少,水分不足,也會增加苦味。
