羊蠍子之所以要用清水浸泡主要是爲了把羊蠍子裏的血水泡掉，泡的時候一定要先把羊蠍子剁成小塊，這樣裏面的血水才能完全釋放出來，這個過程最好在一個小時以上。如果是冷凍的羊蠍子需要涼水浸泡的時間更長。
1、煮羊蠍子的時候要不停的撇血沫，直到沒有什麼沫子或者少許白色沫子既可以了，這樣煮出來的羊蠍子湯纔會沒有羶味。
2、羊蠍子一定要冷水下鍋，焯水，煮透之後，用溫水洗淨撈出，千萬不能用冷水沖洗。
3、在燉羊蠍子的鍋裏放羊腿骨，可以使羊蠍子的味道，更加鮮香。
1、浸泡後的羊蠍子洗淨，放入燉制容器內。按照羊蠍子：水==1：1的比例在燉制容器內加水。
2、首先要適量放一點陳醋，大火燒開後，一定要用漏勺去除表面產生的沫子。
3、按照羊蠍子：調料==25：1的比例放入標準羊蠍子調料。在放入帶皮大蒜瓣，乾紅辣椒(根據辣的口味而定)。也可適量加入少量小茴香、麻椒、花椒，開始燉制到開鍋。
4、在文火燉制1小時左右後最好浸泡1至2小時後，口味口感更好。
5、最好使用高壓鍋燉制，口味口感更好。
