關於綠豆的保質期有多久與綠豆所含的水分與保存的溫度有關。
如果是已經曬乾的綠豆一般可以存放兩年以上，但是必須要把綠豆存放在乾燥的環境中，並且最好要使用保鮮膜包着。注意黴變或蟲蛀就不得食用了。
如果是新鮮的綠豆的話那最多保質期只有一個月左右，因爲這時候綠豆所含的水分是比較多的，存放不好就會導致發黴或者長蟲子。
綠豆容易生蟲，買回的綠豆可以存放在塑料壺或者塑料瓶裏，象大些的飲料瓶，這個夏天吃不完的綠豆也可以這樣存放，可以保存到來年的夏天。可以放在喝可樂的大瓶子裏,放到冰箱裏面去存更好。
1、日光曝曬：炎夏烈日，地面溫度不低於45℃時，將新綠豆薄薄地攤在水泥地面曝曬，每30分鐘翻動1次，使其受熱均勻並維持在3小時以上，可殺死幼蟲。
2、開水浸燙：把綠豆裝入竹籃內，浸在沸騰的開水中，並不停地攪拌，維持1—2分鐘，立即提籃置於冷水中沖洗，然後攤開晾乾。
3、開水蒸豆：把豆粒均勻攤在蒸籠裏，沸水蒸餾5分鐘取出晾乾。由於此法傷害胚芽，故處理後的綠豆不宜留種或生綠豆芽。
1、看其外觀和色澤：優質綠豆外皮蠟質，子粒飽滿、均勻，很少破碎，無蟲，不含雜質。次質、劣質綠豆色澤暗淡，子粒大小不均，飽滿度差，破碎多，有蟲，有雜質。
2、聞其氣味：向綠豆哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。優質綠豆具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有黴變味等不正常的氣味的爲次質、劣質綠豆。
